首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

制汤时葱、姜、酒可以先期投放，但盐必须最后放。( )

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《判断》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

制汤时可以提前投放的调料是______

精盐味精鸡精葱、姜、绍酒

宋代豆子茶的主要成分是

玉米、小麦、葱、醋、茶黄豆、芝麻、姜、盐、茶高梁、薄荷、葱、蜜、茶花生、大米、橘、酒、茶

增强温中止呕作用的是

醋制盐制油制酒制姜制

鱼的腥味成分呈碱性烹调时加入后可以中和碱性减弱腥气味

醋或酒葱或蒜盐或糖姜或大料

吊汤时盐的投放与制汤时的投放时机不同应该在吊汤开始时加入盐

宋代豆子茶的主要成分是

黄豆、芝麻、姜、盐、茶玉米、小麦、葱、醋、茶大米、高粱、橘、蒜、茶小米、薄荷、葱、酒、茶

宋代豆子茶的主要成分就是

玉米.小麦.葱.醋.茶黄豆.芝麻.姜.盐.茶高粱.薄荷.葱.蜜.茶花生.大米.橘.酒.茶

吊汤过程中不能加否则影响呈味物质的溶出

葱姜盐料酒

卤水调配的操作程序是香料调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

百花馅忌用姜葱酱油但可以用酒去腥

百花陷忌用姜葱酱油但可以用酒去腥

制虾饺子馅只忌姜葱酒

吊汤前需要在汤中投放______有利于汤汁的澄清

盐葱、姜酒味精

引药入肝经的是

醋制盐制油制酒制姜制

引药下行的是

醋制盐制油制酒制姜制

宋代豆子茶的主要成分是

玉米、小麦、葱、醋、茶黄豆、芝麻、姜、盐、茶高粱、薄荷、葱、蜜、茶花生、大米、橘、酒、茶

可引药上行的炙法是

醋制蜜制姜制酒制盐制

在制汤过程中可以加入的调料有

料酒、葱、姜、白胡椒料酒、盐、味精、葱、姜料酒、大料、葱、姜、盐料酒、葱、姜、盐

制汤时若过早地加入______会加快原料中蛋白质变性凝固

食盐味精绍酒葱、姜

烫制鳝鱼时水中加葱姜酒醋有去腥增香等作用其中醋较适宜的浓度为

4％左右 14％左右 24％左右 34％左右

热门试题

更多

热门题库

更多

烟气制酸工溶剂再生装置低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试