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制作甘露酥皮 500 克面粉，用油 __________ 克，

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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十六》真题及答案点击查看

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制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克大油13克澄面熟面粉克为宜

25 100 200 275

制作500克面粉的水油皮面需用大油g水275g

50 80 90 100

层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克鸡蛋150克水约300克

制作油条500克面粉用水__________克

制作松酥皮500克面粉用油__________克

玫瑰酥的用料面粉500克大油175克熟面粉50克绵白糖150克清水125克玫瑰酱克蛋清适量红色素少许

200 150 100 50

制作海绵蛋糕的配料一般为低筋面粉500克鸡蛋1000克白砂糖500克黄油35克香草粉少许

制作海绵蛋糕的配料一般为低筋面粉500克鸡蛋1000克白砂糖克黄油35克香草粉少许

500 100 50 25

制作1000克糯米粉的元宵馅心用熟面粉300克

制作卷筒蛋糕的一般配料为高筋面粉500克鸡蛋500克白糖200克香草粉少许果酱200克

制作卷筒蛋糕的一般配料为低筋面粉200克鸡蛋500克白糖200克香草粉少许果酱克

1000 800 500 200

枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂以500克面粉为基数其推荐用量为

3—5克 5—8克 8—10克 10—20克

制作海绵蛋糕的配料一般为高筋面粉1000克鸡蛋1000克白砂糖500 克黄油35克香草粉少许

梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂以500克面粉为基数其推荐用量为

3—5克 5—8克 8—10克 10—20克

在制作刀切馒头时使用面肥发酵法的原料有面粉1000克面肥150克食用碱10克清水克

600 550 500 300

计算题某面点间制作奶黄色用面粉500克做了25个皮子用200克奶黄馅做了15个馅心已知面粉进价为3元

制作鲜肉包的面坯面粉500克面肥克小苏打适量温水250克

50 200 350 400

制作500克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉200克猪板油为宜

500克 600克 700克 800克

制作1000克糯米粉的元宵馅心用熟面粉500克

水饺皮面团500克面粉用水350克

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