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制作西湖醋鱼的活草鱼以宰后（）小时左右氽制为佳。

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下列以水为传热介质制作的菜肴是

软熘鱼丸清炒虾仁西湖醋鱼滑溜里脊

下列最适宜烹制糖醋鱼的是

黄河鲤鱼西湖草鱼珠江鲤鱼太湖银鱼

制作西湖醋鱼的烹调方法是

糟熘滑熘软熘糖醋熘

西湖醋鱼选择的原料是______

活草鱼活鲤鱼活鳜鱼活刀鱼

制作西湖醋鱼时______

一定要选择活的草鱼鱼一定要饿养两天鱼要现杀现烹鱼需要冷藏处理使肉质更有弹性鱼要加盐腌制入味

西湖醋鱼的主料选用的是______

鳜鱼鲢鱼草鱼鲈鱼

适宜制作鱼丸的鱼类有海鳗娩鱼白姑鱼鲨鱼及草鱼鲢鱼

制作西湖醋鱼的工艺是将经刀工处理的鱼煮制取出装盘浇上酸甜味的水汁芡即成

断生半生软嫩熟透

西湖醋鱼在雄片上以离鳃盖瓣cm开始每隔cm左右斜批一刀共批刀深约cm刀口斜向刀距及深度要均匀

西湖醋鱼原名叫

兄弟醋鱼夫妻醋鱼父子醋鱼叔嫂醋鱼

西湖醋鱼所用的原料为活草鱼

西湖醋鱼在加工前要进行__________处理

下列菜肴需要烹调后调味的是

宫保鸡丁西湖醋鱼北京烤鸭葱爆羊肉

制作西湖醋鱼时鱼必须先饿养两天否则菜品有土腥味

制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳

西湖醋鱼选择的原料是

活草鱼活鲤鱼活鲅鱼活刀鱼

西湖醋鱼的成熟方法是水煮汤汁浓白后捞出调味

制作西湖醋鱼时必须用的调料有______

酱油香醋白糖花椒八角

西湖醋鱼选用的是

鳙鱼鲢鱼草鱼青鱼

制作是以蒸汽为传热媒介的

水煮肉片清蒸鲤鱼西湖醋鱼奶汤鸡脯

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