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擀制馄饨皮每次打开包卷，都要 ( )面坯的位置，才能擀匀。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题四》真题及答案点击查看

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混酥面坯在擀制时应做到多次性擀平并静置后成形

擀制清酥面坯时第一次折叠时面坯的长宽比例应为32

混酥面坯在擀制时应做到一次性擀平擀平后成形

静置冷冻立即冷藏

橄榄杖主要用于擀制

饺子皮馄饨皮春卷皮水油皮

擀制清酥面坯时擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠

四次三次一次二次

每次擀制清酥面坯时干面粉的使用量不要过多

擀制清酥面坯时二次擀制后需将面坯静置或冷藏待手摸面坯时再擀叠

非常柔软完全坚硬基本坚硬稍有硬感

法适用于无筋力面坯的制皮

擀皮按皮拍皮压皮

每次擀制清酥面坯时的使用量不要过多

油脂淀粉糖粉干面粉

馄饨皮是由较硬的面团擀制而成

水温水冷水冰水

混酥面坯在擀制时应做到性擀平擀平后立即成形

二次多次一次不限

将面坯擀成薄片抹上油或馅从一头卷向另一头成为这是成型工艺中的单卷法

混酥面坯在擀制成型时要尽量

多次擀制均匀二次擀制一致擀平即可避免反复擀制

大的擀面杖是主要用于擀制两条馄饨皮等

混酥面坯在擀制时应尽量多擀制几次使面坯擀制均匀平整

混酥面坯在擀制时尽量不要重复擀制因为每重复一次其成品的品质就会降低一次

用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时最常用的制皮方法是

擀皮摊皮捏皮压皮

制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成厚的大片为宜

0.8mm 3mm 4mm 5mm

将面坯擀成薄片抹上从两头向中间对卷卷到中心为止这是卷制工艺中的双卷法

水或盐油或水馅或水油或馅

馄饨皮的擀制方法为

平展擀旋转擀压推擀直接擀

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