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制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成 ( )厚的大片为宜。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题四》真题及答案点击查看

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清酥类点心成形的一般方法是将面坯按需擀成不同厚度一般在1.2～1.5cm之间

制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗在搅拌中不易溶化造成面团擀制困难

擀是将面坯坯料用擀成不同形态的工艺过程

单手杖双手杖擀面杖通心槌

用薯类面坯制作点心时一般以包入馅心成熟时或蒸或炸

拍皮或捏皮擀皮或捏皮手按皮或捏皮拍皮或压皮

将大块的面坯拉成富有弹性粗细均匀的丝条状的成型方法是

抻揪擀搓

法适用于无筋力面坯的制皮

擀皮按皮拍皮压皮

制作水晶桃花饼和面时应将制好的澄粉面坯搓条下剂用圆皮

面杖擀成刀拍成手按成手捏成

制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法

将大块的面坯拉成富有弹性粗细均匀的丝条状的成形方法是

抻揪擀搓

制作时如果选用熔点低的流体油脂吸湿面粉的能力强擀制时容易发粘并影响制品的酥松性

面包面坯混酥面坯饼干面坯蛋糕糊

制作擘酥面坯一般要擀叠为宜

2次 3次 4次 5次

将面坯擀成薄片抹上油或馅从一头卷向另一头成为这是成型工艺中的单卷法

大的擀面杖是主要用于擀制两条馄饨皮等

混酥面坯在擀制时应尽量多擀制几次使面坯擀制均匀平整

用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时最常用的制皮方法是

擀皮摊皮捏皮压皮

制作水晶桃花饼在和面时应将制好的澄粉面坯搓条下剂用圆皮

面枚擀成刀拍成手按成手捏成

擀制馄饨皮每次打开包卷都要面坯的位置才能擀匀

移动翻动转动以上都是

擀是运用挑子将面坯制成不同形态的过程

擀是根据面点品种的要求借助于擀面杖将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程

馄饨皮的擀制方法为

平展擀旋转擀压推擀直接擀

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