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糊化

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食品营养学《食品营养学练习题第四章碳水化合物》真题及答案点击查看

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淀粉要完全糊化应该是在

糊化温度以外糊化温度为100℃ 糊化温度最低点糊化温度以上

影响淀粉糊化的外因有直链淀粉和支链淀粉中更易糊化的是

要提高芡汁的明亮程度明油应在

芡汁糊化前芡汁糊化后芡汁糊化中以上都行

在糊化时谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化边液化

啤酒糊化锅的作用是什么糊化锅为什么用球形锅底

糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度优质粳米糊化温度的要求是

淀粉的糊化

用文字叙述糊化锅的投料和糊化操作

淀粉的糊化对于饲料加工有何影响天然淀粉中何种淀粉易糊化试举例说明

操作题用文字叙述糊化锅的投料和糊化操作

老化是糊化的逆过程糊化淀粉充分老化后其结构可恢复为生淀粉的结构

糊化过程加麦芽粉或酶制剂的作用是什么糊化工艺有什么不同

大米淀粉颗粒小2～10μｍ结构紧密糊化困难在糊化时需要较大的加水比

以下哪种淀粉属于物理变形淀粉

β—淀粉糊化淀粉氧化淀粉预糊化淀粉

调制热水面坯时的水温使

淀粉完全糊化，蛋白质开始变性淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性淀粉完全糊化，蛋白质完全变性淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

已糊化的糊化醪由于外界因素温度降低后会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态这个过程称为淀粉的

糊化锅的料水比以大一些为好有利于糊化液化一般为1:3～4

勾芡后淋明油的最佳时期是

淀粉开始糊化之前淀粉糊化过程中淀粉完全糊化在淀粉糊化体系以外

生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用

加麦芽糊化加酶糊化

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