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加工乌贼时,______部位应该保留。
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中式烹调师考试《多项选择》真题及答案
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有哪些鱼含有及强的毒素若不会加工处理可引起急性中毒
章鱼
乌贼
河豚鱼
鳗鱼
下列须施行复合磁化荧光磁粉探伤检查的是
新制车轴的再加工部位。
轮对解体后的车轴各部位及再加工部位。
轮轴、轮对在施行段修及以上修程时,车轴外露部位(轮轴如不退轴承或轴承内圈时,防尘板座及轮座外侧的外露部位除外)。
轮对不解体时,轴颈、防尘板座及轴身再加工部位。
加工墨鱼时__________部位虽不能食用但可以保留作为药用
某些菜肴需要牛蛙保留皮加工时应该用进行搓洗
盐
沙
油
碱
在档案编研材料的加工中文件中的批语应视其具体性质内容和作用而决定是否保留但对于出自重要人物的批语应该
加工乌贼时应该保留
外套膜
眼睛
足须
胃肠
吸盘
乌贼的部位含有泥沙
眼睛
皮膜
足须
胰脏
加工墨鱼时______部位虽不能食用但可以保留作为药用
眼睛
胰脏
内壳
吸盘
加工牛蛙可保留的可食部位是______
肠
心
肝
油脂
胃
软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______
必须选择鲜活的鳝鱼
应该选择笔杆粗细的小鳝鱼
炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位
炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉
鳝鱼应该冻死后再加工
家禽的部位不能食用初加工时应该去除
肠子
嗉囊
头
爪子
乌贼属于纲它的足演化为和两部分乌贼遇到敌害时可放出墨汁是因体内有
雌性乌贼体内的产卵腺可干制成批量加工时应保留
乌鱼片
乌鱼丝
乌鱼穗
乌鱼蛋
木本植物栽植时为了保证成活应该
多保留根系
多保留树冠
多保留树冠和根系
适当保留叶片和根系
从事修理加工服务的经营者应该
事先告知消费者真实情况
开出修理或加工清单
自主决定更换零配件
对修理的部位应当予以包修
当乌贼受到威胁时就释放墨汁将周围海水染黑借机逃跑下列的有关描述不正确的是
乌贼的这种行为属于防御行为
乌贼逃跑属于一种应激性
乌贼属于腔肠动物
乌贼的生殖方式为卵生
夹紧力的分布应该尽可能使夹紧力朝向工件的主要定位面而且尽量靠近工件的加工 部位
加工甲鱼时油脂应去除加工牛蛙时油脂应保留
加工牛蛙可保留的可食部位是
肠
心
肝
湖目
胃
初加工牛蛙时需要保留的可食部位是
肠
心
胃
肺
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整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是______
在加工虾肉茸泥时肥膘应该加工成______
洗涤品质较好的火腿时可直接采用______
XO酱中起确定辣味作用的调配料是______
同一个主题的冷拼在布局时主体和次体之间的关系是______
卷根据形状可分为大卷小卷和______
水果加热后甜度的变化是______
吊汤时加盐的次序主要影响汤的______
白云猪手煮制的程度应该是______
鸡蛋中的蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质
涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是______
熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外还具有______的作用
宴席组配时一般而言正常体力劳动者每人的净料量为______左右
盐煽菜品时原料要进行______处理
一般煨菜时间比炖菜短所以煨菜以菜为主以汤为辅
川菜中甜咸酸辣香鲜平行并重的味型是______
某些菜肴需要牛蛙保留皮加工时应该用______进行搓洗
碱水涨发时碱水浓度要根据水温和______进行调节
制茸胶时畜肉原料的吸水率一般是______
取下的鱼鳞需要经过______处理后才能使用
鱼香味是______的代表菜品
松鼠鳜鱼在油炸处理时鱼需要在油中炸______次完成
盐焗鸡的烹饪过程中不能打开包好的鸡否则影响风味
烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在______中进行
四川白汤火锅中为了突出汤的鲜味一般可以在汤中添加______
下列原料中制作家常海参时必需的辅料有______
整料出骨的原料在加工时不能破坏______否则不能进行整料出骨处理
加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的______
热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是______
宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行______处理
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