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家禽的（）部位不能食用，初加工时应该去除

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鲥鱼鳞片中含有丰富的蛋白质初加工时不要去除

鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质初加工时不要去除

墨鱼初加工时应将其软骨去除

蔬菜在初加工时必须把老的腐烂的和不能食用的部分清除干净

马铃薯发芽部位有秋水仙碱加工时应去除干净

家禽的初加工有几条

4条 5条 6条

大虾初加工时虾肠可以不必去除

叶菜类蔬菜初加工中的主要是去掉不能食用的部分

摘剔浸泡洗涤焯水

大虾初加工时必须要去除虾肠

对已经宰杀和初步加工的家禽家裔鱼类等整只原料按照烹调的不同要求根据其肌肉组织骨骼的不同部位不同质量

原料初加工分割原料分档取料灵活用料

贝类原料初加工主要是洗净原料的去除不能食用的内脏和外壳

泥沙杂质粘液油质

墨鱼初加工时应保留其软骨

蔬菜初加工时应

尽量切小块尽量切大块洗后再切切后再洗不能切块

牛舌初加工时应将其粗糙的表皮剥去

鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪初加工时不要去除

贻贝初加工时应先去除海草等杂物

铁扒鸡初加工时应保留鸡翅

铁扒鸡初加工时应剔除鸡翅

无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响初加工时不用去除

茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位其初加工的方法是去皮和清水洗涤

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