相对来说加热时间越长温度越高蛋白质凝固得越硬且凝固速度也越快 -X题卡

温度越高，形成的杂环胺越多蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多水分含量越少，形成的杂环胺越多烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快烹调时间越长，形成的杂环胺越多

越粗大越细小越长

长短快慢

凝固时间越长，强度越高凝固时间越短，强度越低凝固时间越长，强度越低凝固时间越短，孔隙越多孔隙越少，强度越高

温度越高，形成的杂环胺越多蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多烹调时间越长，形成的杂环胺越多烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快水分含量越少，形成的杂环胺越多

维生素矿物质蛋白质脂肪

温度越低，凝固时间越短温度越高，凝固时间越短温度越高，凝固时间越长水/粉比越大，凝固时间越短水/粉比越小，凝固时间越长

温度越低，凝固时间越短温度越高，凝固时间越短温度越高，凝固时间越长水/粉比越大，凝固时间越短水/粉比越小，凝固时间越长

温度越高，形成的杂环胺越多蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多水分含量越少，形成的杂环胺越多烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快烹调时间越长，形成的杂环胺越多

钢在加热段温度越高，均热段的保温时间越短钢在加热段温度越低，均热段的保温时间越长钢在加热段温度越高，均热段的保温时间越长钢在加热段温度越低，均热段的保温时间越长

相对来说，加热时间越长，温度越高，蛋白质凝固得越硬，且凝固速度也越快。