“发面”是制作包子等食品过程中常见的工艺，是利用面粉中酵母菌大量繁殖产生的某些物质和随后加入的“苏打”反应产生的气体使面粉蓬松可口，在发酵后未加入“苏打”之前的面粉中滴加紫色石蕊试液，石蕊最有可能变...

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制作馒头的发面过程就是酵母菌发酵的过程果酒暴露在空气中会变酸也是酵母菌发酵的结果酿酒、制酱、制醋、制腐乳都利用了微生物发酵现在，人们能利用改造过的具有特殊性能的微生物去生产人类需要的发酵产品

乳酸菌酵母菌醋酸菌青霉菌

维生素K 维生素E 维生素PP B族维生素

分析此图能大致判断发面的最适温度 45℃时发面效果会明显好于30℃ 60℃的环境中酵母菌不能存活发面过程中不可能产生酒精

分析此图能大致判断发面的最适温度 45℃时发面效果会明显好于30℃ 60℃的环境中酵母菌不能存活发面过程中不可能产生酒精

面包酵母啤酒酵母酒精酵母大肠杆菌

分析此图能大致判断发面的最适温度 45℃时发面效果会明显好于30℃ 60℃的环境中酵母菌不能存活发面过程中不可能产生酒精

发面利用的是酵母菌所有的细菌对人类都是有害的细菌和真菌能引起食品腐败有的真菌能产生抗生素

分析此图能大致判断发面的最适温度 45℃时发面效果会明显好于30℃ 60℃的环境中酵母菌不能存活发面过程中不可能产生酒精

乳酸菌醋酸菌霉菌酵母菌

酵母菌乳酸菌酒精霉菌

无色浅红色紫色蓝色

长时间无氧呼吸产生大量的水有氧呼吸产生CO₂和H₂O 酵母菌自身物质分解产生水酵母菌能使面粉中的结合水变成自由水

白酒的酿造过程中主要利用了酵母菌这类微生物乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳干制贮存食品的制作原理是除去食品中适合微生物生存所需的水分促进正常的呼吸是贮存生活状态食品的重要方法

用面粉炸油条加碱发酵馒头用酵母发面用力搓洗掏米红烧猪肉

维生素C 维生素D B族维生素维生素A

加醋，这样易于面的发酵，面也易松软加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类