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鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质 鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率为95%左右 鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富 海产鱼类富含碘 鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源
大豆蛋白质 鸡蛋蛋白质 鱼类蛋白质 谷类蛋白质 肉类蛋白质
5％ 10％～15％ 15％～25％ 25％～35％ 35％～45％
大豆蛋白质 鸡蛋蛋白质 鱼类蛋白质 谷类蛋白质 肉类蛋白质
5 10-15 15-22 25-35 25-35
18%－20% 13%－15% 8%－10% 3%－5%
34%-50% 25%-35% 8%-15% 20%-30%
5% 10%～15% 15%～22% 25%～35% 25%～35%
＜1% 7%～12% 10%～20% 20%～36%
5％ 10％～ 15％ 15％～ 22％ 25％～ 35％ 25 ％～ 35％
5% 10%～15% 15%～25% 25%～35% 35％～45%
﹤1% 7%～12% 10%～20% 20%～36%
5%~7% 7%~12% 12%~15% 20%以上
10-20% 20-23% 23-28% 28-30%
﹤1% 7%~12% 10%~20% 20%~36%
鱼类含有丰富的水分和蛋白质，蛋白质的含量约占 15-20%，且鱼类蛋白质属完全蛋白质，吸收率高达 97%。 鱼类脂肪含量低，一般在 3%以下，最好的是武昌鱼,可达15%，脂肪主要集中于鱼皮、内脏和脑部， 其脂肪成分与畜肉明显不同，大都分为不饱和脂肪酸，能降低血脂，可用来防治动脉硬化和冠心病等。并且其脂肪消化率高达 95%。 鱼的无机盐含量比肉类高，达 1-2%，主要是钾、钠、钙、磷等，还有硫、铁、铜、碘等，海产鱼类含碘尤多，微量元素较丰富。
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