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热制冷食菜品适用勾芡的方法。( )

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热制冷食菜肴的制作方法主要有卤酱热炝和白煮等

酸辣海参属于烧菜成菜前需要勾芡醋椒鳜鱼是汤菜成菜前不需要勾芡

热制冷食菜肴的制作方法主要有酱卤白煮酥熏等

热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法

不能必须少数多数

扣蒸法的一般工艺流程是切改原料→调味→摆砌→蒸制→勾芡→热菜

勾芡主要有______等方面的作用

使菜品更光亮使主料更突出使菜品更脆嫩使菜品更鲜香提高菜品滋味感

下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是

卤、醉、热炝和水煮腌、酱、热炝和白煮卤、拌、热炝和水煮卤、酱、热炝和白煮

热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主

菜品调色应在勾芡之后进行

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤热炝和白煮等

醉腌酱拌

热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的

热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是______

相近似的完全一致的有关联的两个不同体系

热制冷食的菜肴制作方法主要有炝拌腌醉等

热制冷食菜肴的制作方法主要有酱白煮熏等

拌腌腊卤

兑汁芡的勾芡方法一般用烹入翻拌法烩菜的勾芡方法一般用淋入晃匀法

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤白煮熏等

拌酱醉腊

挂勾芡汁时必须要烧开后淋入芡汁使菜品明汁亮芡

大火清汤定味着色

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是

炖酥腰，蒜泥白肉；白斩鸡，卤牛肉；风鸡腿，凉拌海蜇；香酥鸭，拌海带

热制冷食菜之白煮法与热菜之煮法的唯一区别在于两者的料形大小不同

热制冷食菜品一般不带汤汁

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