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在面点色泽运用中的上策是（）。

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面点成品的色泽由原料的本身的颜色和__________所决定

蔗糖在面点制作中增加甜味调节口味提高成品的

维生素营养价值档次色泽

面点生产工艺中是一个关键的工序直接影响到面点的质地色泽香味和营养成分等

成形制馅和面熟制

盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点的荤素浇头

色泽口味数量质量

面点馅心的作用是:美化面点的形态形成制品增加面点的花色品种

色泽形状质量特色

苏式面点重调味口味厚色泽深略带甜味

蛋液能改变面点成品的色泽使成品变成金黄色

馅心在面点工艺中具有体现面点影响面点形态形成面点特色和使面点花色种品多样化的特点

口味外观色泽质感

牛乳可以提高面点制品的色泽和香味

面点色泽的运用中应放置到成熟方法通常烤制面点熟上色而蒸制面点生上色

面点造型的原料要求色泽美质地美

原料高档色泽鲜艳口感好形态美

中式面点构图中节奏美的表现在于运用点心的固有属性

质感色泽不同形状不同口味

蛋液能改变面点成品的色泽使成品变成金黄色起到色素的作用

面点风味的核心是

色泽形态滋味质地

蔗糖不能改善面点的色泽

蔗糖能改善面点的美化面点的外观

色泽质感形状气味

面点风味的核心是

色泽形态滋味质地

面点色泽运用中的上策是

坚持本色略加润色控制加色适当配色

面点最后要经过熟制处理要保持色泽所添加的香料要有__________

在面点加工制作的过程中加温至熟是制作过程中的最后一道工序并直接影响到面点的等

形态、味道、色泽、起发大小、风味、颜色、起发形态、味道、光泽、起发大小、味道、色泽、起发

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