简述畜禽肉类主要卫生问题-X题卡

畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主

合理宰杀加强卫生检疫宰后冷冻保存以上都是

氨基酸易溶解在汤内脂肪易分解嘌呤易溶解在汤内无机盐易溶解在汤内蛋白质易分解

畜肉禽肉鱼肉软体动物肉类

乳类及制品畜肉类及制品禽肉类及制品蛋类及制品

蛋类奶类畜肉类禽肉类海产品

禽肉类畜肉类水产类谷类大豆类

蛋类奶类畜肉类禽肉类海产品

氨基酸易溶解在汤中脂肪易分解嘌呤易溶解在汤中汤中无机盐含量高蛋白质易分解

畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪禽肉脂肪含有较多的亚油酸瘦肉中胆固醇含量高于肥肉

25－50克 50－75克 75－100克 100－125克

氨基酸易溶解在汤中脂肪易分解嘌呤易溶解在汤中汤中无机盐含量高蛋白质易分解

猪肉、牛肉、禽肉、羊肉猪肉、禽肉、牛肉、羊肉禽肉、猪肉、牛肉、羊肉禽肉、猪肉、羊肉、牛肉

畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B₂

政府检验检疫部门标准《生猪屠宰条例》

肝脏谷类蔬菜畜禽肉类

畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪

简述畜、禽肉类主要卫生问题。