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鞣质又称单宁 鞣质根据是否能被酸水解的性质,可分为可水解鞣质和缩合鞣质 可水解鞣质可被酸、碱和酶水解 缩合鞣质不能被酸水解 鞣质性质较稳定,不易被氧化
铁__氨溶液 三氯化铁 稀酸(共沸) 溴水 石灰水
根据是否能被酸水解可分为可水解鞣质和缩合鞣质 可水解鞣质由酚酸和多元醇通过苷键和酯键形成 没食子酸鞣质属于可水解鞣质 逆没食子酸鞣质属于缩合鞣质 缩合鞣质的基本单元是黄烷-3-醇
没食子鞣质 逆没食子鞣质 可水解鞣质低聚体 C-苷鞣质 咖啡鞣质
具有可水解鞣质与缩合鞣质的一切特征 不与蛋白质反应 与铁__氨溶液生成沉淀 咖啡鞣质属于复合鞣质 具有氧化性
铁__氨溶液 三氯化铁 稀酸(共沸) 溴水 石灰水
没食子鞣质 逆没食子鞣质 可水解鞣质低聚体 C-苷鞣质 咖啡鞣质
可水解鞣质 可水解鞣质二聚体 可水解鞣质三聚体 可水解鞣质四聚体 缩合鞣质
可水解鞣质 可水解鞣质二聚体 可水解鞣质三聚体 可水解鞣质四聚体 缩合鞣质