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根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。

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干制品原料又称干货是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品

根据烹饪原料的来源属性可将烹饪原料分为______植物性原料矿物性原料和人工合成原料四大类

鲜活原料干货原料复制品原料动物性原料

在鲜活原料的初步加工中要求将原料形状修整至美观整齐的内容及要求称为

粤菜制作工艺不注重原料的初加工主要突出原料的鲜活

鲜活原料初步加工是鲜活原料由毛料转变为净料的过程

按烹饪原料的来源属性可将烹饪原料分为植物性原料矿物性原料和人工合成原料四大类

鲜活原料；干货原料；复制品原料；动物性原料

鲜活原料初步加工应遵循原料形状应完整美观的原因是

便于原料的进一步加工为了增强原料的美观感为了提高原料的食用价值便于原料的保管与贮藏

鲜活原料的初步加工的基本要求之一是

能改变原料中的营养成分加工原料要符合食客要求加工原料要符合领导要求加工原料要符合法律要求

根据加工状况不同原料可分为______

水产品乳品调料冷冻原料

根据自然属性原料可分为______等

鲜活原料脱水原料动物性原料腌制原料

鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工

原料按加工状态不同可分为鲜活原料冷冻原料冷藏原料脱水原料和

水发原料乳品原料干制原料腌制原料

干制品原料又称干料是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品

按烹饪原料的分类可将烹饪原料分为鲜活原料干货原料和复制品原料三大类

加工与否商品种类烹饪运用来源属性

按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为

植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料鲜活原料、干货原料和复制品原料主料、配料和调味料农产食品、畜产食品、水产食品等

加工性原料一般可分为原料和干制品原料两大类

腌腊制品鲜活制品水产制品蛋制品

根据加工状况不同原料主要分为______

鲜活原料冷冻原料冷却原料腌制原料脱水原料矿物质原料

根据加工状况不同原料主要分为______

鲜活原料冷冻原料冷却原料腌制原料脱水原料矿物原料

根据原料的自然属性不同原料可以分为______植物性原料矿物性原料和人工合成原料

鲜活原料脱水原料动物性原料腌制原料

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的

精细加工定型加工初步加工最后加工

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