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鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（）。

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对于铝矿石食用油等初步加工项目在进行建设地区的选择时应遵循的原则是

靠近原料产地远离城市靠近燃料提供地靠近产品消费地

对于铁矿石大豆等初步加工建设项目在进行建设地区选择时应遵循的原则是

靠近大中城市靠近燃料提供地靠近产品消费地靠近原料产地

在鲜活原料的初步加工中要求将原料形状修整至美观整齐的内容及要求称为

粤菜制作工艺不注重原料的初加工主要突出原料的鲜活

鲜活原料初步加工是鲜活原料由毛料转变为净料的过程

不属于鲜活原料初步加工原则的是

必须符合食品卫生要求尽可能保存原料原有的滋味原料形状应完整美观节约用料

对于农产品矿产品等初步加工建设项目在进行建设地区选择时应遵循的原则是

靠近燃料提供地靠近产品消费地靠近大中城市靠近原料产地

对于铁矿石大豆等初步加工项目在进行建设地区选择时应遵循的原则是

靠近原料产地靠近产品消费地靠近大中城市靠近燃料提供地

鲜活原料的初步加工的基本要求之一是

能改变原料中的营养成分加工原料要符合食客要求加工原料要符合领导要求加工原料要符合法律要求

在鲜活原料的初步加工中要求将原料形状修整至美观整齐的内容及要求称为

剪择整理切改分割

鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工

鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向转变的过程

净料粗料细料糙料

原料形状应完整美观的初步加工的原则要求加工者清楚原料各部位的用途下刀要准确操作要熟练

属于鲜活原料初步加工的主要过程是

水气蒸宰杀排血

初步加工中的宰杀整理洗涤方法都应用到的鲜活原料是

油菜活鸡活虾鲜肉

加工性原料具有丰富和改善鲜活原料的和风味的特点

色泽质感形状体积

必须符合食品卫生要求尽可能保存原料的营养成分原料形状应完整美观保证菜肴的色香味不受影响是鲜活原料的原

精细加工定型加工初步加工最后加工

不属于加工部门职能的是

负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工对干货原料进行涨发对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工配菜

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的

精细加工定型加工初步加工最后加工

鲜活原料初步加工的基本要求是______

符合相关法律规定符合卫生安全标准保持原料的营养价值符合烹调方法的要求符合切配成型要求合理使用原料

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