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在面点熟制过程中，酸性液体能使 ( ) 较稳定。

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在面点熟制过程中若适当加点醋有利于的稳定

维生素B1 维生素D 维生素PP 维生素D

压裂过程中压裂液的作用不包括

使用水力尖劈作用形成裂缝并使之延伸沿裂缝输送并铺制压裂支撑剂使压裂后液体能最大限度地破胶与反排洗井

在下列面点中是在熟制的过程中成型定型

莲花酥开口笑螺丝酥盒象生梨

面点生产工艺中是一个关键的工序直接影响到面点的质地色泽香味和营养成分等

成形制馅和面熟制

面点熟制能体现出制品色泽形态及口味

盈利质量价格高低

根据生产工艺划分面点设备分为原料处理设备__________加热与熟制设备和包装设备

面点色泽的运用中应放置到成熟方法通常烤制面点熟上色而蒸制面点生上色

面点熟制是将成型的面点生坯半成品运用各种加热方法使其成为色香味形俱佳的熟制品

下列不属于面点馅心制作的选项是

美化面点形态决定点心的熟制方法形成面点的特色增加花色品种

面点工艺中热传导热对流热辐射同时作用的熟制方法是

烤炸煮蒸

压力管道维修过程中清洗和吹扫管道时如果介质为强碱性介质可用冲洗

强酸性液体若酸性液体大量水有机溶液

在面点熟制过程中若适当加点有利于维生素B1的稳定

水鸡蛋盐醋

浅谈熟制工艺在面点制作中的作用

下列不属于面点馅心作用的选项是

美化面点形态决定点心的熟制方法形成面点特色增加花色品种

面点制作基本动作的任务是

调制面坯，成形准备工作成形前加工，熟制调制面坯，熟制成形前加工，成形

不同的熟制方法形成不同的面点特色也就形成丰富多彩口味的面点口味

相同一流各异异常

植物油凝固点较高面点工艺中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介

在面点熟制过程中炸和使维生素损失严重

烧烤蒸煮

在面点熟制过程中使用炸和烤的方法可使维生素B1维生素B2和维生素PP损失多达

20%左右 30%左右 40%左右 50%左右

在面点加工制作的过程中加温至熟是制作过程中的最后一道工序并直接影响到面点的等

形态、味道、色泽、起发大小、风味、颜色、起发形态、味道、光泽、起发大小、味道、色泽、起发

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