啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关-X题卡

淡寡淡如水爽口浓醇

赋予啤酒柔和的微苦味提高发酵度加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝提高啤酒泡沫起泡性和泡持性

有机含氮化合物分解形成的最简单的无机成分化学性质不稳定的复杂有机物动植物残体在微生物作用下形成简单的化合物的同时又重新合成复杂的高分子化合物土壤中有机物厌氧分解形成的高分子化合物腐殖质成分很单一

在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成

蛋白质多酚物质碳水化合物酵母死细胞

发酵菌分解长链酸，并将其降解为有机酸、醇以及CO₂和H₂等发酵菌脱去长链酸和醇上的氢，并生成H₂、乙酸和CO₂等发酵菌分解脂类化合物和高分子聚合物如纤维素和蛋白质，并将其降解为有机酸、醇以及CO₂和H₂等发酵菌分解脂类化合物和高分子聚合物如纤维素和蛋白质，并将其降解为甲烷

20％～30％ 30％～50％ 50％～68％ 70％～85％

有机含氮化合物分解形成的最简单的无机成分化学性质不稳定的复杂有机物动植物残体在微生物作用下形成简单化合物的同时，重新合成的复杂高分子化合物土壤中有机物厌氧分解形成的高分子化合物成分很单一的低分子化合物

高分子化合物的分子量高分子化合物本身的特性高分子化合物中所含助剂的品种高分子化合物中所含游离单体的量高分子化合物中所含游离单体的量和助剂的品种

啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。