大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。

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蛋白质含量表观消化率真实消化率必需氨基酸比例净利用率

供给足够的热卡，可节约食物蛋白质的摄入量供应各种维生素，可节约食物蛋白质的摄入量供应充足的必需脂肪酸，可提高蛋白质的营养价值供应适量的无机盐，可提高食物蛋白质的利用率混合食用不同种类的蛋白质时，其营养价值比单独食用一种要高

氮平衡蛋白质的互补作用蛋白质的消化蛋白质的分解代谢

表现消化率利用率蛋白质含量净利用率

蛋白质含量蛋白质消化率必需氨基酸含量必需氨基酸吸收率蛋白质利用率

蛋白质互补作用蛋白质更大的浪费蛋白质生物价下降蛋白质利用率下降

表现消化率利用率蛋白质含量净利用率

蛋白质的量蛋白质的消化率蛋白质的利用率氨基酸评分

蛋白质含量蛋白质消化率必需氨基酸含量蛋白质利用率

大豆蛋白通常和谷类蛋白互补适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价蛋白质互补可提高混合蛋白质的利用率为达到蛋白质互补作用，各种蛋白质必须同时食用肉类中的赖氨酸可以补充谷类蛋白中赖氨酸的不足