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抗氧化剂

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抗氧化剂Antioxidants

下列对于抗氧化剂的描述正确的有

抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂 BHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂

化学保鲜剂按保鲜机理的不同可分为

防腐剂、抗氧化剂杀菌剂、防腐剂抗氧化剂、杀虫剂干燥剂、抗氧化剂杀虫剂、防腐剂

下列关于抗氧化剂的说法不正确的是

抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化抗氧化剂可以使食品具有功能性抗氧化剂将维生素C包括在其中抗氧化剂可使食品具有较长贮存期

下列叙述不正确的是

丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂异抗坏血酸钠属于营养强化剂没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

常用的油脂储藏方法主要包括

抗氧化剂储藏和气调储藏散装和包装储存桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏

超氧化物岐化梅是性抗氧化剂抗坏血酸是性抗氧化剂

简述抗氧化剂种类

T501抗氧化剂与其它种类的抗氧化剂相比有何优点为什么能延缓油的老化

为阻止饼干中油脂的氧化延长保质期添加抗氧化剂是有效的目前常用的抗氧化剂有三种

使用抗氧化剂的浓度要适当使用抗氧化剂的浓度大抗氧化的效能也增大但并不是成关系

反比例正比例等比例直线

对含抗氧化剂的油如发现油质老化严重直接补加抗氧化剂

抗氧化剂有何作用

在常见的抗氧化剂中能中断游离基反应的抗氧化剂有能淬灭单线态氧的抗氧化剂有

油脂抗氧化剂是指酚类物质抗氧化机理是因为酚是可以中断游离基的链传递且当酚羟基邻位有大基团时可抗氧化效

抗氧化剂尽早加入

试述抗氧化剂及抗氧化机理

常用的油脂抗氧化剂有

天然抗氧化剂天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂人工合成抗氧化剂人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

饲料抗氧化剂

食品抗氧化剂能阻碍氧化作用延缓食品氧化酸败开始的时间如果食品已经开始氧化酸败应该多添加抗氧化剂才有效

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