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涩味
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食品化学《食品化学综合练习》真题及答案
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涩味是由味蕾感觉到的
茶叶中多酚类物质被陆续浸出后茶汤的味会相对增加
苦味
涩味
苦涩味
鲜爽味
食品中的涩味主要是等多酚化合物其次是一些盐类如还有一些有机酸如也具有涩味
用盐水浸泡菠萝.是为了破坏菠萝中地涩味物质
涩味是因麻痹味觉神经而产生的它可凝固神经蛋白质给昧觉以涩味使口 腔里舌面上和上腭有不润滑感
形容葡萄酒中涩味.
云吞面是我国南方的一种小吃因其在制作过程中加入了碱水呈碱性的物质而略带涩味为减少涩味在吃云吞面时最好
食盐
花生油
食醋
白酒
酸味与涩味的共同功效是
简述豆乳苦涩味的产生原因及其防止措施
果实涩味主要是由果实中的含量所决定
酱油生产中为何有时会有涩味
云吞面是我国南方的一种小吃因其在制作过程中加入了碱水呈碱性的物质而略带涩味为减少涩味在吃云吞面时最好
食醋
花生油
食盐
白酒
断层水呈黄色水无涩味而发甜
柿的红色是因为柿的涩味是由于
何谓涩味为什么未成熟的果实涩味较浓
用盐水浸泡菠萝是为了破坏菠萝中的涩味物质
刚采收柿子由于成熟度不够常带涩味为加快果实成熟减少柿子涩味可使用
乙烯
脱落酸
赤霉素
细胞分裂素
五味中包括淡味和涩味
酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响铁有镁有尘苦涩味过量的硫酸盐有粗苦味
尘苦涩味
粗苦味
金属腥味
醇厚感
酸味与甜味咸味苦味或涩味有何关系
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油脂的化学特征值中的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏
一些植物小麦黑麦燕麦大麦等的面粉在室温下与水混合并后可形成的面团将这种性质叫做
在人体必需氨基酸中存在ε-氨基酸的是
请问牛奶在太阳下晒时会分解哪种维生素
水的生性作用包括
简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系
请问哪一种不是异构体的类型
在腌制肉的过程中为了使肉颜色好看应加入
在食品化学的发展史中第一个出版食品化学专著食品化学的研究的人是
下列色素中属于水溶性色素的是
下列天然色素中属于多酚类衍生物的是
在做面粉时加入酶能使面粉变白
下列哪一项不是油脂的作用
下列说法正确的是
防止酸褐变的方法
美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失其中影响最大的人体必需氨基酸
温度在冰点以上食品的影响其aw温度在冰点以下影响食品的aw
油脂劣变反应的链传播过程中不属于氢过氧化物ROOH的分解产物
下面哪种酶的作用方式为外切酶并且可以水解α-14糖苷键α-16糖苷键α-13糖苷键
低聚糖或单糖的水溶液具有抗氧化活性试简述其原因
与视觉有关的是
油脂类化合物具有同质多晶现象其几种主要晶形的熔点大小性顺序为
醇类化合物典型的化学反应类型是和
亚硫酸氢钠可以抑制Maillard反应试分析其原因
下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性
畜禽肉香成分以硫化物呋喃苯环型化合物为主体是属
影响油脂自氧化的因素
从流变学角度讲蛋白溶液不属于流体即不属于具有黏度系数的溶液
温度对水的密度有重要的影响在下面几种温度下密度最大的是
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