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后酵和贮酒期间采取的工艺措施可添加一些()等操作
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啤酒工艺学《啤酒工艺学》真题及答案
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两罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮不在同一发酵罐中进行
啤酒的澄清与以下因素有关
混浊成分的种类和大小
贮藏窖的温度
后发酵的强度
贮酒时间
后发酵多控制的贮酒温度
先高后低
先低后高
恒温
abc都不对
双乙酰还原通常在进行
满罐至主酵温度期间
封罐后降温前
贮酒期
当遇到人突然晕倒时下列哪一种紧急求助的方法最为合适
先采取一些必要的救治措施,然后拨打“120”,等候急救车
先拨打“120”,在急救车到来前,先采取一些必要的救治措施
先采取一些必要的救治措施,然后拨打“110”,等候急救车
先拨打“110”,在急救车到来前,先采取一些必要的救治措施
葡萄酒生产企业对葡萄采取破碎压榨发酵工艺制成的酒适用白 酒税目税率征收消费税采取蒸馏工艺则适用其他酒
高浓稀释工艺在滤酒前稀释可以提高糖化发酵和贮酒的设备利用率
一罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮均在同一发酵罐中进行
按照生产工艺可以把酒分为三类
发酵搏、蒸馏酒和混合酒
发酵酒、原汁酒和配制酒
发酵酒、蒸馏酒和配制酒
发酵酒、原汁酒和混合酒
为减轻畜舍中空气微生物对畜禽的危害可采取哪些措施为减轻畜舍中空气微生物对畜禽的危害可采取以下一些措施
可采取改善天然气燃烧方法或添加一些重质烃类来提高辐射传热效果
啤酒后发酵也称贮酒的目的是什么
夏天天气较热制作面包时可添加一些碎冰取代水量使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度
按照生产工艺可以把酒分为发酵酒蒸馏酒和配制酒
啤酒发酵结束后控制贮酒压力是控制啤酒含量的重要措施
发酵过程温度控制采用工艺可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成还有利于双乙酰的还原
低温
高温
先高温后低温
先低温后高温
发酵期间发酵温度变化可分四个阶段即起始温度发酵温度贮酒温度
半干黄酒表示酒中的
糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份
淀粉还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份
脂肪还未全部发酵成酒精,还保留了一些脂类
糖份还未全部发酵成酒精,还存在大量的糖份
高级醇主要在阶段产生所以和菌种接种量有关
酵母繁殖
主发酵
后发酵
贮酒
简述摊饭酒喂饭酒的发酵工艺流程及两中发酵工艺的特点
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以下各项中哪一项是啤酒非生物浑浊中最常见的浑浊
蛋白质浑浊属于
汉生罐接种时其扩大倍数一般控制在左右
在啤酒发酵过程中可发酵糖约有96%发酵为是代谢的主产物
啤酒成熟和缩短酒龄的关键是
在麦芽糖化时蛋白质分解酶有很多种下列除外
酵母扩大培养过程除要做到灭菌控制好通风温度压力外还必须保证酵母的否则即使扩培过程控制得很好最终也不能得到纯粹的强状酵母
啤酒在生产过程中常采用上一批回收酵母泥接种接种量是以每百升中的千克数表示一般为kg/hL
下列酒中酒度表示方法与其他不一样的是
下列不是啤酒酵母的要求
啤酒对包装容器的质量要求
啤酒发酵过程主要物质变化叙述错误的是
酒花多酚比麦芽多酚为了充分发挥麦芽多酚的作用通常在煮沸10~30分钟后再加入酒花
制造啤酒添加辅料的主要目的是
下列麦芽制造步骤正确的是
近几年灌装线的输送设备在输送技术上实现了一个突破性的改革即它是利用斜面的原理和变频控制低速差过渡来分离单道变多道或聚合多道变单道瓶子流
圆柱锥底发酵罐设备容量大国内采用的罐容一般为
生产中浓度啤酒时原麦芽汁浓度为
成熟啤酒的乙醛正常含量一般低于mg/L
按生产方式分类不经巴氏杀菌的啤酒称为
当发酵罐底温度高维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生
出炉麦芽的麦根吸湿性很强应尽快用除根机完成除根操作否则麦根将很易吸水难以除去一般在内完成
大米是最常用的辅助原料添加大米的啤酒色泽浅口味清爽泡沫细腻酒花香味突出非生物性好大米淀粉含量高蛋白质多酚类物质脂肪含量较麦芽低其水分含量为
要求酿造大麦水分含量在以下否则难以贮存
在以下可发酵糖中啤酒酵母最先用于发酵的是
在啤酒生产中硅藻土是作为使用它对啤酒风味基本没有影响
大麦在糖化前应先用碱溶液浸泡以除去的有害物质下列除外
是啤酒发酵过程中产生的主要醛类
被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标其味阈值为0.1~0.15mg/L在啤酒中超过阈值会出现馊饭味
啤酒生产的主要原料是生产中是先将大麦制成麦芽再用来酿造啤酒
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