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制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

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西式面点师考试《西式面点师初级复习题三》真题及答案点击查看

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制作果冻所用的水果要新鲜卫生水果丁大小要均匀颜色要

非常新鲜搭配合适大红大绿暗色为主

果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面

果冻制作时内部放置要求分布均匀

坚果粉坚果丁水果粉水果丁

果冻制作时一定要在果冻液体后再加入水果丁

开始冷却完全沸腾完全冷却刚刚烧开

选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时应将水果加热2min后使用

果冻制作的在拌入果冻液后需冷却至室温时可入冰箱冷却

巧克力水果丁色素香精

为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值往往在制作时加入大量的水果丁

制作果冻所使用的水果尽量少用或不用含酸性物质多的品种必要时可将此类水果几分钟后使用

蒸煮冰水冻温水浸冷水浸

制作果冻所用的水果丁使用前应浸泡在水中以保证成品的品质

制作果冻所使用的水果尽量少用或不用含多的品种必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用

酸性物质碱性物质中性物质强碱物质

选用新鲜的等酸性水果制作果冻时应将水果加热2min后使用

菠萝苹果橘子葡萄

果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至时可入冰箱冷却

乳化室温坚硬冰点

果冻制作的水果丁需待果冻液冷却至室温后拌入然后再入冰箱冷却

在水果甜汁制作过程中由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用

使用水果制作果冻时我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果

果冻制作时加入的水果丁要适量过多过少都会影响成品的质量

果盘制作的原料应该尽量避免使用

酸的水果有籽的水果罐头水果容易氧化的水果

在制作果冻时所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中

因为酸会降低果冻的凝胶力所以我们不选用含酸性物质的水果

选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时应将水果加热min后使用

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