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影响大豆蛋白质溶解度的因素主要有（）、（）、（）。

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蛋白质是两性介质当蛋白质处于等电点时其

溶解度最大溶解度最小与溶解度无关

大豆蛋白质的水解方法主要有

大豆蛋白凝胶的形成与温度蛋白质浓度组成有关大豆蛋白质溶胶的浓度时仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的

＜8% 8%~16% ＞16%

以下说法中不正确的表述是

大豆富含蛋白质大豆富含不饱和脂肪酸大豆富含磷脂大豆蛋白质是最好的植物优质蛋白质大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

当蛋白质溶液的pH值与蛋白质等电点相同时蛋白质的A.溶解度最大B.溶解度最小C.溶解度与溶液pH无关

大豆蛋白质中最主要的是约占蛋白质总量的80%

清蛋白谷蛋白白蛋白球蛋白

大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化和等

当蛋白质溶液的pH值与蛋白质等电点相同时蛋白质的

溶解度最大溶解度最小溶解度与溶液 pH 无关蛋白质变性

以下说法中表述不正确的是

大豆富含蛋白质大豆富含不饱和脂肪酸大豆富含磷脂大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质

富含蛋白质的大豆蛋白制品主要有三种即脱脂豆粉浓缩大豆蛋白和分离大豆蛋白

大豆制品和米面同时食用

可提高膳食蛋白质的营养份值大豆蛋白可补充米面中蛋白质赖氨酸的不足米面蛋白可补充大豆蛋白中赖氨酸的不足米面蛋白可补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足是蛋白质的互补作用

大豆蛋白质是最优质的蛋白质

大豆蛋白的溶解度常用表示

植物蛋白加工主要有大豆蛋白生产油料种子蛋白生产和谷物蛋白生产

影响蛋白质等电点pI最主要的因素是

溶液的pH 溶液的离子强度氨基酸组成溶解度光学性

动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为不完全蛋白质

大豆蛋白质的浓度及其组成是凝胶能否形成的决定性因素加热是胶凝的必备条件对于浓度低于8.0％大豆蛋白质

过滤煮浆调节离子强度添加消泡剂

当蛋白质溶液的pH值与蛋白质等电点相同时蛋白质的B

溶解度最大溶解度最小溶解度与溶液pH无关蛋白质变性

大豆蛋白的溶解度

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