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要想熟练地掌握分菜技术，就必须对各种菜肴的烹制方法、菜肴（）质地特点有充分的了解。

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蓄肉类食品吸收率高味美可以烹制成多种菜肴食用价值很高

烹制菜肴的技术方法中的炒制菜肴可分为等几种制作工艺

生炒熟炒滑炒以上都是

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不做解释拿回厨房加工告之客人不喜欢可退掉菜肴先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法不予理睬

菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客

汤类风味拔丝类造型类

配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜就必须

熟悉菜肴的名称掌握菜肴的净料成本了解原料的库存情况了解原料的市场供应情况

为了满足客人求知心理餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的有历史典故的菜肴要了解清楚

主料配料烹饪方法食用方法

刀工美化的作用有便于烹调原料烹制加热便于食用便于咀嚼便于美化菜肴的形态便于掌握菜肴的产地

用标准量器对烹制菜肴所需地各种原料进行称重.是营养配餐定性过程地一部分

餐厅服务员分菜的动作要以确保菜肴的热度

细致规范轻柔熟练快捷

正确地掌握熟练地运用烹调方法对于保证菜肴的质量增强风味特色丰富花色品种都具有极其重要的意义

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冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同有的当做有的当做因此分菜方法也不相同

盛器、菜肴盛器、辅料装饰、菜肴装饰、辅料

蓄肉类食品吸收率高味美可以烹制成多种菜肴食用价值很高

为了满足客人求知心理餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的配料烹饪方法食用方法有历史典故的菜肴要了解清

分菜服务是一项技术性工作因此掌握熟练要对菜品充分了解

产地历史典故烹制方法，质地，特点

单桌宴会分菜程序可根据选择适宜的方法进行分菜服务

宴会档次、规格及要求菜肴的造型、质量宴会规格及用餐及要求度菜肴的数量

中餐单桌宴会分菜程序可根据选择适宜的方法进行分菜服务

宴会档次，规格及要求菜肴的造型、质量宴会规格及用餐时间菜肴的数量

烹制是制作菜肴点心的专门技术

下面关于分菜的说法错误的是

分菜时叉勺不能在盆子上刮出声响。菜肴的优质部分分给主宾，头尾分给其他客人。无论分何种菜肴，在分菜前，服务员要先把菜送上桌，让客人观赏后再开始分派。

餐饮服务中由于各种原因可能出现个别客人反映菜肴不熟假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点应

不做解释拿回厨房加工告之客人不喜欢可退掉菜肴先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法不予理睬

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