轻托操作程序中装盘时在集中不同物件同时装盘时一般应将重物高物放于托盘的易于掌握托盘重心-X题卡

选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘

贵重物品放在盘的里档重物、高物放在外档轻物低物放在盘的里档重物、高物放在里档

选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘

选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘

选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘

里，外外，里左，右右，左

贵重物品放在盘的里档重物、高物放在外档轻物低物放在盘的里档重物、高物放在里档

理盘装盘托盘行走卸盘

高物和重物低物和轻物重物和低物贵重物品

选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘选料→坯型处理→煎制→加汁烹制→装盘选料→坯型处理→炸制→加汁烹制→装盘选料→坯型处理→煎制→勾芡烹制→装盘

所托物品一般在10公斤左右用右手的五个手指指腹和掌根接触托盘底部，掌心一般为空一般装盘时重物、高物放在托盘外挡，轻物、低物放在托盘里档用轻托的方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，使之落在手指控制范围之内

重物高物重物低物轻物高物轻物低物

选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘

选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

贵重物品放在盘的里档重物、高物放在外档轻物低物放在盘的里档重物、高物放在里档

轻托操作程序中装盘时，在集中不同物件同时装盘时，一般应将重物、高物放于托盘的（），易于掌握托盘重心。