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厨房生产操作程序有哪些?

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原料的采供、申领渠道要畅通,货源要有保障  必须采用标准食谱  厨房的设计布局要尽可能合理,生产操作和出品流程要通畅便利  厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接  
设备使用、清桔、保养程序  水产、肉类等原料切割程序  上桨、挂糊程序  开餐前准备程序  
二次更衣  设计、配备足够的冷藏设备  设计低温、消毒、可防鼠的环境  洗手  
正确操作步骤  风险控制措施  维修联系方式  以上都不是  

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