首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

下列关于清酥类制品特点的是 ( ) 。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式面点师考试《中式面点师高级理论复习题三》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

清酥面团制品的特点是层次清晰是西式面点制作中常用的面坯之一

入口松软入口香酥入口干脆人口坚硬

现代工艺中所采用的油脂一般为片状酥皮油使用很方便

混酥制品清酥制品烫制制品发酵制品

清酥类制品具有层次清晰等特点

清酥面团制品的特点是层次清晰入口松软是西式面点制作中常用的面坯之一

清酥类制品所使用的冷水面团在搅拌过程中必须使用热水

清酥类制品所使用的在搅拌过程中必须用冷水

蛋糕面糊发酵面团混酥面团冷水面团

清酥制品在烘烤膨胀阶段不要打开炉门因为清酥制品完全靠膨大体积的

黄油鸡蛋湿度蒸汽

一般清酥制品成熟时要将制品放入有蒸汽的烤箱中

烘烤体积较小的清酥类制品宜采用稍低些的炉温一般在180℃左右

清酥类是一类层次清晰.松酥的点心

切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作

糖粉是蔗糖的再制品普遍应用于及蛋糕的装饰

清酥类品种的制作发酵类品种的制作混酥类品种的制作蛋糕类品种的制作

成形后的清酥制品应立即烘烤

烘烤清酥类制品的温度一般在220℃左右体积较小的炉温宜

稍低些调到很低调到很高稍高些

清酥制品的成熟有时也采用炸的方法

请论述湿面筋在清酥制品的作用

下列饼干制品中核桃饼干杏仁饼干什锦果料饼干都属于饼干

混酥类清蛋糕类蛋清类圣诞节类

清酥面团制品内质组织应

疏松酥松酥脱酥脆

下列选项中是松酥类烘烤制品的特点

包馅表面光滑重油、重糖含油脂和食糖较少

由于配料制作方法不同单酥面团又可分浆皮类面团和

层酥类制品油炸类制品混酥类制品蛋糕类制品

热门试题

更多

热门题库

更多

中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师