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大良炒鲜奶在选择蛋清时一定要新鲜，而且不宜过分搅打，以便于凝固成型。( )

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采用分蛋打法制作清蛋糕时蛋清加入标准糖量后的打发程度是

打一打就行搅打到用抽子将蛋清挑起能够立住即可搅打十五分钟即可搅打至蛋清起泡即可

风味蛋糕的搅打方法一种是蛋清与白糖分开搅打

酸奶和鲜牛奶相比不仅酸甜可口而且脂肪含量低各种营养成分更容易被人体吸收营养价值更高酸奶的脂肪含量比鲜

适宜饮用鲜奶，不宜大量饮用酸奶适宜饮用鲜奶，不可饮用酸奶适宜饮用酸奶，不可饮用鲜奶适宜饮用酸奶，不宜大量饮用鲜奶

上浆时使用的蛋清不能

调散搅打起泡过于新鲜调味

营销策划方案书编制的附录项目原始资料一定要注明出处和时间以便于阅读者判断其真实性和权威性

大良炒鲜奶的操作关键有______

牛奶要新鲜牛奶浓度要高于30% 各种主辅料的比例要准确必须用猪油炒制才能保证色泽洁白牛奶必须冷冻后直接炒制

大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的

以下关于实验材料选择原因的叙述不正确的是

孟德尔选择豌豆做杂交实验是因为豌豆为闭花受粉的作物，易获得纯种选择蛋清或豆浆作蛋白质鉴定是因其富含蛋白质而且不干扰显色反应选择根尖分生区作为观察细胞有丝分裂的材料是因为该区细胞容易染色选择紫色洋葱表皮作为观察植物细胞质壁分离是因为紫色液泡便于观察

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大良炒鲜奶不需要添加的辅料是______

蟹肉鸡肝火腿茸鲜鱼肉

大良炒鲜奶的菜品特点有______

口感软滑主色洁白如雪奶香浓郁色泽淡黄口味咸甜

大良炒鲜奶是粤菜代表菜之一因首创于广东顺德大良镇而得名

大良炒鲜奶中的火腿茸可以调节菜肴的咸味菜肴如果淡了可以多放一点

大良炒鲜奶的配料一般在______

炒奶前放入炒奶的过程中放入牛奶凝固后放入炒制过程中分次加入

大良炒鲜奶选用的牛奶浓度应为______以上

10% 20% 30% 60%

制作大良炒鲜奶时牛奶在炒制前要放在冰箱中保存用时取出直接炒制

采用分蛋打法制作清蛋糕时蛋清加入标准糖量后的打发程度是

打一打就行搅打到用抽子将蛋清挑起能够立住即可搅打十五分钟即可搅打至蛋清起泡即可正

雪花蟹斗在打发蛋时一定要选择新鲜的鸡蛋否则影响发蛋的起泡效果

大良炒鲜奶中起凝固作用的原料有______

面粉鸡蛋清鹰粟粉虾仁盐

技术要求工艺文件中的技术要求指标一定要量化以便于考核

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