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按菜式的属性分,扣蒸法可分为生扣法和熟扣法。

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两粒扣三粒扣单排扣双排扣

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用成本毛利率法计算菜点销售价格又称为内扣法计算公式为菜点销售价格=菜点原料成本x1 —销售毛利率

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一面顺扣绑扎法十字花扣法兜扣法缠扣法

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