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13－14% 14－16% 17－18% 18－19%
使粮食的酸度降低 保持维生素B及E含量稳定 使蛋白质保持不变 有利于真菌生长 使害虫生长繁殖受抑制
13－14% 14－16% 17－18% 18－19%
使粮食的酸度升高 保持维生素B及E含量稳定 使蛋白质含量保持不变 有利于霉菌生长
13%～14% 14%～16% 17%~18% 18%～19% 19%～20%
粮食的酸度降低 维生素B1破坏加速 谷类呼吸作用增强 促进霉菌生长 蛋白质含量下降
湿度（80％一90％） 氧气（1％以上） 温度（5—30℃） 菌株本身的产毒能力 无氧环境
13-14% 14-16% 17-18% 18-19%
温度 湿度 食品中脂肪含量 食品中水分含量 食品中含糖量
13%～14% 14%～16% 17%~18% 18％～19％ 19%～20%
13%～14% 14%～16% 17%～18% 18%～19% 19%～20%
13％～14％ 14％～16％ 17％～18％ 18％～19％ 19％～20％
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