粮食水分含量为多少时霉菌繁殖产毒能力最强

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13－14% 14－16% 17－18% 18－19%

13－14% 14－16% 17－18% 18－19%

使粮食的酸度升高保持维生素B及E含量稳定使蛋白质含量保持不变有利于霉菌生长

13%～14% 14%～16% 17%~18% 18%～19% 19%～20%

粮食的酸度降低维生素B₁破坏加速谷类呼吸作用增强促进霉菌生长蛋白质含量下降

闷热的夏季湿度大,为霉菌的生长、繁殖提供了必要的水分闷热的夏季温度高,为霉菌的生长、繁殖提供了适宜的温度与洗净的衣服相比,脏衣服上霉菌的数量多衣服上有机物的多少与是否容易发霉无关

湿度（80％一90％）氧气（1％以上）温度（5—30℃）菌株本身的产毒能力无氧环境

13-14% 14-16% 17-18% 18-19%

温度湿度食品中脂肪含量食品中水分含量食品中含糖量

水分高水分低蛋白质高油脂含量高

13%～14% 14%～16% 17%~18% 18％～19％ 19%～20%

13％～14％ 14％～16％ 17％～18％ 18％～19％ 19％～20％

温度湿度光照氧气被污染食物供给的营养来源

13％～14％ 14％～16％ 17％～18％ 18％～19％ 19％～20％

闷热的夏季湿度大，为霉菌的生长，繁殖提供了必要的水分闷热的夏季温度高，为霉菌的生长，繁殖提供了适宜的温度与洗净的衣服相比，脏衣服上霉菌的数量多衣服上有机物的多少与是否容易发霉无关