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为了保持啤酒的风味和酒体，麦汁中应保留一定数量的（）。

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过滤麦汁澄清麦汁中脂肪含量低有利于啤酒口味稳定

啤酒风味物质的控制主要在温控跟麦汁充氧关系不大

麦芽麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义

根据啤酒中酒精含量和残留的含量可以计算出啤酒的原麦汁浓度也就是人们通常说的啤酒度数

要使成品啤酒风味保持不变或少变降低氧含量是最重要的措施即要降低酒液中的和装瓶压盖后的量

麦汁中的α-氨基氮过高酵母易衰老对啤酒风味也有影响α-氨基氮太低会影响酵母活性延缓双乙酰还原影响啤酒

麦汁煮沸过程中麦汁的色度逐步变形成类黑素等还原性物质对啤酒风味稳定性有益

麦汁的煮沸强度酿制的啤酒有光泽风味好稳定性高

大小高低

目前我国生产淡爽型啤酒麦汁中接种酵母细胞数一般保持在×106个/mL

啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的决定的

混浊的麦汁会给啤酒的带来不良的影响

颜色泡沫风味香气

啤酒根据麦汁浓度不同分为低浓度啤酒中浓度啤酒和高浓度啤酒

麦汁煮沸过程中麦汁的色度逐步变形成等还原性物质对啤酒风味稳定性有益

机房应配备一定数量的抢救药品其中包括柠檬酸硼酸和酸性浓缩柠檬汁酸梅汁或食用醋等

洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生

将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度

啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序

麦汁煮沸冷麦汁进罐前灌装

麦汁冷却的目的之一是降低麦汁适合啤酒酵母发酵的要求

含量体积温度压力

啤酒风味物质的形成主要在阶段

麦汁冷却主发酵双乙酰还原贮酒

原麦汁浓度高的啤酒贮酒期要长浓度低的贮酒期短

后酵酒中含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一

二氧化碳双乙酰原麦汁浓度酒精

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