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啤酒标签的要求。
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啤酒工艺学《啤酒工艺学》真题及答案
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下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是
配制酒必须标明所使用的酒基
果酒须标注原果汁含量
产品标准中已分等级的,须标明执行的质量等
所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可
啤酒酒标上注明10°或12°等它所表示的是纯酒 精含量
饮料酒标签中净含量一般用体积表示单位是
毫升(mL)
升(L)
毫升(mL)或升(L)
立方分米
用于瓶装燕京啤酒生产线的贴标签机
商标应贴得整齐美观贴标签的要求是双标上下标的中心线和啤酒瓶中线对中度偏差小于mm单标标签的中线和啤酒
我国啤酒标准GB4927-91按啤酒的进行分类较为简单确切地概括了我国啤酒的种类
色度、酒精度
洒精度、原麦汁
色度、原麦汁浓度
酒精度、浊度
饮料酒标签日期的标示应按顺序
月、日、年
年、日、月
日、月、年
年、月、日
淡色啤酒和浓色啤酒的感官质量要求除浊度指标要求不同外在香气和口味上表现为淡色啤酒要求口味浓色啤酒要求
瓶装酒标签必须符合食品标签通用标准
在饮料酒标签配料清单中可以不标示
辅料
添加剂
水
加工助剂
啤酒标签上应该标有配料保质期原麦汁浓度酒精含量等生产单位可以用代号
我国啤酒标准规定纯生啤酒是经过瞬时杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒
啤酒酒标上通常标有的10·或12·是指啤酒的
酒精度
最适宜温度
含糖度
麦芽汁浓度
白兰地酒标签上用标符表示其酒的陈酿时间为12-20年
VO
VSP
VSOP
XO
啤酒酒标上注明10°或12°它表示
含糖度
麦芽汁浓度
酒度
最适宜温度
啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度
饮料酒标签上必须标有
配料表
饮用说明
品质特征
说明这部分试题要求考生先查出商品编码用于瓶装燕京啤酒生产线的贴标签机
所有的红葡萄酒标签上都要标出葡萄的品种名称
啤酒的酒标上标注的11°12°通常所指的是
啤酒的酒度
麦芽汁的浓度
啤酒花的含量
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糖化醪液的浓度过浓或过稀对浸出物收得率都有影响
啤酒酵母退化的原因一种是由于环境因素的影响一种是细胞本身生理机能的衰退
由糖化制得的浸出液就是麦芽汁所以糖化的过程就是麦芽汁制备的过程
麦根具有较强的吸湿性要想贮藏必须马上除掉麦根但如果麦芽立即投入生产就没有必要除掉
大麦蛋白质含量高发芽时蛋白质分解较差易形成玻璃质粒
当酵母在发酵液中缺乏氨基酸时发酵糖类的能力并不会下降
传统的糖化方法有煮出糖化法和浸出糖化法两种
加速麦汁过滤速度最关键的因素是采用优质麦芽
道德规范依靠人们加强道德修养必须靠来维持
在酒花中易挥发的成分是
为促使大麦发芽每天应适当进行阳光照射
构成啤酒酵母细胞蛋白质和核酸的主要元素细胞质的主要组成成分酵母发育必需的营养物质是
健康的酵母其胞外蛋白酶活力是很
淡色啤酒要求使用以下的水
车间没有好麦汁应该自己糖化做全麦芽
合适的麦芽汁成分主要应使麦芽中能够保持酵母营养所必需的
下面发酵的接种温度一般控制在摄氏度
麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大必须考虑麦芽的粉碎程度
人工充气的二氧化碳应纯净无
酵母接种量对发酵速度没有太大影响
啤酒杀菌的要求就是在最低杀菌温度和最短杀菌时间内杀灭酒内可能存在的生物污染
应在最短时间内将糖化醪中从原料溶出的物质与不溶性的麦糟分开以得到澄清的麦汁
酵母的生理状态与双乙酰生成量关系
在采用与传统发酵方法不同的工艺或生产新型啤酒时首先要解决适用的酵母品种问题
酵母应在低温缺氧和缺水的条件下
二氧化碳赋予啤酒以杀口的味觉并有利于防止酒的氧化
酿造用水对水质的要求是
煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用进行糖化的方法
煮沸强度的高低与煮沸锅的加热面积蒸汽压力煮沸方法等无关
麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖
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