适宜发酵法的相对湿度是

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40%～50% 60%～70% 80%～90% 50%～60% 70%～80%

40%～50% 50%～60% 60%～70% 70%～80% 80%～90%

40%~50% 50%~60% 30%~40% 60%~70% 70%~80%

30%～40% 40%～50% 50%～60% 60%～70% 70%～80%

15℃--20℃，45% -- 55% 18℃ -- 25℃，65% -- 75% 30℃ -- 37℃，70% -- 80% 30%C -- 37℃，65% -- 75% 18°C -- 25℃，70% -- 80%

30％～40％ 40％～50％ 50％～60％ 60％～70％ 70％～80％

发酵温度高发酵湿度低发酵时间长发酵时间短

60％~70％ 80％~90％ 40％~50％ 50％~60％ 70％~80％

40%—50% 50%—60% 60%—70% 70%—80%

20%~30% 40%~50% 80%~90% 70%~80% 10%~20%

发酵过程必须一次完成，不能中断或中途停顿控制适宜温度原料在发酵前应进行杀菌,杀虫处理使曲块表面至黑色为佳控制适宜湿度

直接发酵法延时发酵法液体发酵法中种发酵法

30℃~37℃的温度 pH4~7.6，并有充足的氧或二氧化碳 70℃~80℃的相对湿度微生物一定的培养基

30%～40% 40%～50% 50%～60% 60%～70% 70%～80%

30%～40% 40%～50% 50%～60% 60%～70% 70%～80%

80%～90% 20%～30% 40%～50% 70%～80% 10%～20%

温度30～37℃ 相对湿度70%～80% pH值4～7.6 温度40～50℃ 相对湿度20%～30%

40%~50% 50%~60% 30%~40% 60%~70% 70%~80%

40％～50％ 60％～70％ 80％～90％ 50％～60％ 70％～80％