下面关于上菜说法正确的是-X题卡

在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人上菜时用右手拇指扣住盘边上菜时从客人的左侧服务

先冷后热先菜后点先咸后甜先素后荤

热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务

采用美式服务时服务员将菜放在客人面前的方式是

用左手从客人的右侧上菜用左手从客人的左侧上菜用右手从客人的左侧上菜用右手从客人的右侧上菜

下列关于满族的说法中错误的是

满族待客，上菜以双数为敬满族生了男孩在家门口挂上小弓箭满族生了女孩则挂一根红布条满族为了表示对客人的尊敬，客人可随便坐西炕上

西餐零点服务中服务主菜时做法正确的是

在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人上菜时用右手拇指扣住盘边上菜时从客人的左侧服务

简述值台员餐中服务工作流程正确的是

热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务

值台员餐中服务工作流程正确的是

热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务

上菜时按其惯性可分为上菜法和上菜法

传菜员在传菜时要与厨房密切配合对宾客的均需确实掌握避免上菜时机不对太快或太慢影响宾客用餐的情绪

上菜时机上菜节奏上菜要求用餐时间

关于点菜正确的说法有

如果客人点菜太多或太少，一定要提醒客人客人入座后，点菜师即可递上菜单为客人点菜若客人点了菜单上没有的菜，即刻向客人说明没有若客人对菜肴有特别要求，应该在点菜单上注明

上菜分菜的注意事项正确的有

上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意

以下关于上菜服务的说法正确的是

有调味品的菜应随后上调味品摆菜的主要原则为方便食用上菜应避开小孩、老人及女士摆菜应注意颜色荤素搭配北方上菜习惯为冷菜、大菜、热菜、点心、汤、水果

下列关于上菜叙述正确的是

上菜时要为宾客介绍菜名中盘以上的菜式或豆腐之类多汁的菜肴要加公用匙要根据宾客的要求灵活掌握上菜的时机中餐中的广东菜和西餐一样，先汤后菜

西餐零点服务中服务主菜时做法正确的是

在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人上菜时用右手拇指扣住盘边上菜时从客人的左侧服务

先咸后甜的上菜程序是针对

点心的上菜程序热菜的上菜程序宴席的上菜程序凉菜的上菜程序

简述值台员餐中服务工作流程正确的是

热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务

上菜服务应正确选择上菜位置操作时应站在之间进行

宾客主宾译陪人员男宾

单桌宴会如果宴会标准高可安排

分菜台或备餐室分菜式上菜各吃式上菜餐桌式上菜合吃式上菜

下面关于上菜说法正确的是(　)。

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