牛乳可提高成品抗“老化”的能力，延长成品的保存期。（）

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牛乳会促使成品＂老化＂缩短成品的保存期牛乳可以提高面点制品的营养价值文档来源为 : 从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . 牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量

1--3年 3年 5年半年 1年

缩短推迟延长延迟

加甲醛或抗生素碳酸氢钠明胶尿素水

加速提前延缓延迟

提高成品“老化”能力延缓成品“老化”能力降低成品抗“老化”能力提高成品抗“老化”能力

保存期一个月保存期二个月保存期三个月保存期四个月

牛乳会促使成品＂老化＂缩短成品的保存期牛乳可以提高面点制品的营养价值牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量

提高成品“老化”能力增加成品“老化”能力降低成品抗“老化”能力提高成品抗“老化”能力

具有抗凝作用具有营养作用，延长保存期促进红细胞ATP合成，延长保存期稳定pH，延长保存期避免葡萄糖焦化，延长保存期

具有抗凝作用具有营养作用，延长保存期促进红细胞ATP合成，延长保存期稳定pH值，延长保存期避免葡萄糖焦化，延长保存期

碱性乳化性酸性可塑性

淀粉糊化时间淀粉老化时间点心氧化时间点心干化时间

抗碱性抗老化能力抗酸性可塑性

碱性乳化性酸性可塑性

35天 21天 30天 28天 42天

老化硬化膨化软化