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腐竹属于()原料
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中式烹调师考试《练习题一》真题及答案
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属于发酵性豆制品的是
豆腐
豆浆
腐竹
腐乳
豆腐干
怎样对腐竹进行干燥处理
工业生产中应采用何种方法提高腐竹出品率和成膜速率
下列食物中属于豆类及制品的有
大豆
豆浆
豆腐
千张
腐竹
揭竹温度对腐竹质量有何影响
下面哪一项不是豆制品
百叶
腐乳
腐竹
烤麸
不易引起亚硝酸盐中毒的是
苦井水
不新鲜蔬菜
腌菜
腐竹
香肠
广州某个体商贩在加工生产腐竹时为了优化腐竹的色泽和口感在生产过程种使用甲醛溶液进行浸泡果然泡后的腐竹
揭竹处理时pH对腐竹质量有何影响
对于牛奶相当于豆腐对于
乳酸菌黄豆
腐竹奶粉
灭菌乳 豆花
奶酪 豆浆
以下哪项是大豆发酵制品
豆浆
腐乳
豆腐
豆腐干
腐竹
以下属于发酵豆制品的是
豆腐
腐乳
豆浆
腐竹
腐竹生产过程中应该怎样进行加热揭竹
腐竹腐皮豆腐干等中违法添加碱性橙目的是
染色
防腐
漂白
防碎
腐竹生产中大豆浸泡时间与用量分别为多少
请回答下列问题.1我市安装了很多太阳能路灯很多家庭也用上了太阳能热水器最近报道太阳能飞机正在进行环球
腐竹是从黄豆豆浆中提取蛋白物质而制成的
2014年11月23日央视曝光毒腐竹事件后某市为保证本地生产的腐竹合格制定和实施了放心豆制品工程以下
②→③→④→①
③→④→①→②
③→④→②→①
④→③→②→①
食物中可能违法添加非食用物质如腐竹粉丝面粉竹笋添加吊白块增白 保鲜增加口感防腐
下列食物中间接来自植物的是
白菜和冬瓜
牛奶和鸡蛋
豆腐和腐竹
大米和白面
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消防栓给水系统是将常压下的水供给消防栓
被火烧伤如果当时发现皮肤破损应保持破损处清洁并涂上 一点治烧伤的药
易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品
某产品毛利额30元成本毛利率150%此产品的售价是75元
食物中毒会引起病人与健康人之间的传染
蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成因而它属于完全性 蛋白质
任何条件下成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系
脂肪的日供给量为50克是指食物中的用油总量
陶瓷器具盛装酸性食品时会析出铅镉等成分影响人体的健 康
非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸
防止交叉感染最有效的措施是注意消毒
黄油是从奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪
某菜用肉丝200克已知猪通脊进价22元/千克加工成肉丝 净料率为80%下脚料碎肉作价每公斤10元其它原料成本25元若 销售毛利率40%该菜售价50元
已知A毛料进价35元/千克熟品率70%某产品用A净料300 克B料200克单位成本12元/千克此产品的总成本是9.75元
参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含量随着人体的胖瘦而 增减
某菜用肉丝200克已知猪通脊进价22元/千克加工成肉丝 净料率为80%下脚料碎肉作价每公斤10元其它原料成本25元若 销售毛利率40%该菜售价50元
产品价格是原料成本费用税金和毛利的和
大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质
刀具不用时尽量放置在隐蔽的地方以免误伤他人
某产品成本30元销售毛利率60%其成本率应为40%
动物油营养价值比植物油营养价值高
玛瑙蜗牛的肉质较其他品种的蜗牛肉质好
蛋白质摄入过多会造成营养不良性水肿
确定定价目标的目的是使客人接受产品价格
铁扒鸡初加工时应保留鸡翅
金枪鱼是一种淡水鱼
奶酪是由鲜奶油经杀菌后在凝乳酶的作用下加工而成的
两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用其蛋白质的 营养价值要高
爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸
鸡排主要是由部分鸡翅根和鸡柳肉构成
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