果糖较蔗糖易结晶-X题卡

碳酸钙草酸钙蔗糖果糖葡萄糖

蔗糖果糖木糖葡萄糖麦芽糖

蔗糖易结晶，晶体很大，而果糖和转化糖较难结晶。葡萄糖的粘度随温度升高而增大，蔗糖反之。在糖果糕点的生产中以应用高转化糖为宜。用果糖，葡萄糖和淀粉糖浆可使维生素C的氧化反应降低10％～90％。

果糖＞蔗糖＞葡萄糖蔗糖＞葡萄糖＞果糖果糖＞葡萄糖＞蔗糖蔗糖＞果糖＞葡萄糖

葡萄糖>果糖>蔗糖葡萄糖<果糖<蔗糖葡萄糖<蔗糖<果糖蔗糖<葡萄糖<果糖

葡萄糖乳糖果糖蔗糖山梨醇

酿制糖结晶糖转化糖配制糖

蔗糖果糖菊糖鼠李糖葡萄糖

碳酸钙草酸钙蔗糖果糖葡萄糖

蔗糖蜂蜜饴糖果糖

葡萄糖果糖蔗糖乳糖山梨醇

黏度的大小：淀粉糖浆>蔗糖>葡萄糖和果糖甜度大小：单糖<二糖<多糖结晶难度：葡萄糖<蔗糖<低转化糖<高转化糖<果糖葡萄糖的黏度随温度的升高而增大

果糖蔗糖葡萄糖麦芽糖水苏糖

蔗糖蜂蜜饴糖果糖

蔗糖、麦芽糖、乳糖葡萄糖、果糖、半乳糖淀粉、糖原、纤维素葡萄糖、蔗糖、糖原

淀粉葡萄糖 5-羟甲基糠醛蔗糖果糖

蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖甜度比蔗糖高具氧化性较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶果糖易使制剂的颜色变深暗

葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖木糖

果糖蔗糖葡萄糖草酸钙碳酸钙

果糖较蔗糖易结晶。