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醋酸菌发酵时需要充足是氧气 酵母菌发酵时需要充足的氧气 防止发酵液温度过高 防止发酵时二氧化碳过多引起发酵瓶爆
实验装置中小液滴移动的方向是向右 酵母菌中参与酒精发酵的酶的最适温度为20℃ 在一定的温度范围内，随温度的升高，发酵作用增强 广口瓶内的蔗糖完全被酵母菌利用至少需要5min
酵母发酵麦芽三糖能力差 发酵液温度控制不当 麦汁α－氮偏低 麦汁浓度高主发酵前期
发酵过程中控制温度是关键条件之一 发酵过程中必须保持空气流通 发酵都是由酵母菌完成的 蒸煮豆腐后马上加入菌种
下面酵母具有疏水性 下面酵母发酵终了形成酵母泡盖 下面酵母具有亲水表面 下面酵母发酵凝聚成块并沉淀在池底 下面酵母发酵度低，发酵澄清快，蛋白酶含量较少
5～10℃ 10～15℃ 25～35℃ 45～50℃
发酵罐结冰 酵母自溶 双乙酰还原困难 发酵中止现象
10~15'C 15~20'C 25~35C 38~42'C
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