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小麦淀粉经过漂白干燥制得粉称为()。
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厨师考试《厨师考试》真题及答案
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主要的粮食淀粉有从小麦粉中提炼的澄粉和玉米的玉米粉
提示掌握片剂生产中的注意事项片剂顶部的片状剥脱称为顶裂引起顶裂的原因应排除下列哪一条
润滑剂量过多
压力过大
颗粒中细粉过多
粘合剂量不足
颗粒干燥过度
发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后而制得的酒
经蒸馏
不经蒸馏
加热煮沸
过滤
从小麦中提炼出来的淀粉叫
生粉
澄粉
团粉
葛粉
构成蛋泡糊的主要原料品种是
蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
蛋清、泡达粉和糯米粉
蛋白、泡达粉、水和面粉
蛋清、食盐、水和土豆淀粉
当Cl2通入冷的消石灰中可制得以________为有效成分的漂白粉化学方程式为________若Cl
由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为
全麦粉
高筋粉
中筋粉
低筋粉
糊精粉子有大小之分根据他们遇碘—碘化钾溶液产生的颜色不同分为蓝糊精红糊精和无色糊精等糊精的制是在干燥
一位同学使用①冷开水②碘酒③熟石灰④淀粉⑤食盐⑥红墨水⑦铝合金罐⑧废干电池锌筒里装有碳粉二氧化锰氯化
从小麦中提炼出来的淀粉叫
生粉
澄粉
团粉
葛粉
SO2和Cl2均可用于漂白工业对于二者的说法正确的是
利用SO
2
的漂白性可使酸性高锰酸钾溶液褪色
漂白粉是一种混合物,其有效成分是 Ca(ClO)
2
为便于储存和使用,可用液氯代替氯水漂白干燥棉布上的有色物质
为增强漂白效果,可将等物质的量的SO
2
和Cl
2
混合使用以达到增强效果的目的
淀粉类主坯所用的原料主要有马蹄粉藕粉小麦粉绿豆粉生粉等
片剂的生产实例红毒素片将红毒素与淀粉搅拌均匀加淀粉浆继续搅拌使成软材用12目筛制粒80-90℃通风干
润滑剂量过多
压力过大
颗粒中细粉过多
粘合剂量不足
颗粒干燥过度
淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉藕粉小麦粉绿豆粉生粉等
澄粉是淀粉制成的
玉米
绿豆
小麦
土豆
SO2和Cl2均可用于漂白工业对于二者的说法正确的是
利用SO
2
的漂白性可使酸性高锰酸钾溶液褪色
漂白粉是一种混合物,其有效成分是 Ca(ClO)
2
为便于储存和使用,可用液氯代替氯水漂白干燥棉布上的有色物质
为增强漂白效果,可将等物质的量的SO
2
和Cl
2
混合使用以达到增强效果的目的
干燥后颗粒不均匀时可采用的解决措施为
过筛整粒
加辅料进行调整
加浸膏粉进行调整
加高浓度乙醇制粒
加淀粉浆制粒
某氯碱厂使用纯度为92.5%杂质不与Cl2反应的消石灰与Cl2反应制漂白粉消石灰的转化率为80%若要
在纸浆料中加入抗水性的胶体物质和沉淀剂经过沉淀和干燥成膜的生产过程称为
制浆
漂白
打浆
施胶
加填
制得片剂崩解溶出不受影响且得到澄明的溶液而作为润滑剂的是
淀粉浆
干淀粉
微晶纤维素
微粉硅胶
PEG6000
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雕刻鱼眼一般用
蒜泥白切肉煮熟程度为
雕刻瓜盅上的花纹线条一般用
黄油雕使用的黄油凝固点在左右
黄油雕的保存时间较长能达到左右
干货海参水发时涨发率较高一般1千克干货原料的涨发率可达到
水调面团原料中蛋白质在时开始热变性
雕刻蝴蝶翅膀一般选用雕刻工具
在瓜皮表面雕刻花纹把与图案花纹无关的瓜皮刻去露出红色瓜肉的方法叫
炝的烹调方法一般用调味
盐水洗涤法用盐度为
拌法有生拌熟拌生熟拌三种方法冷菜属于生熟拌法
食品雕刻的制作程序是
冰雕操作时间短一般控制在左右
五香熏鱼一般用采用的制作方法
雕刻儿童的手其作品要求
一般用来刻含苞待放的花朵鸟的羽毛等
炝法有生炝水炝油炝三种方法冷菜属于油炝法
用一块大的或整形的原料雕刻成一个完整的立体形象其类型属于
在菜肴宴席制作时菜肴的咸味上菜的次序
单拼油爆河虾的装盘方法为
制作北京烤鸭应选用何种鸭
鱿鱼干的涨发率为
最迟在时期已经有了经雕刻的蛋
天然磨刀石中细石的主要成分
先用刀修削或用模具刀压出较厚的立体形状然后切成许多平面片状的雕品称为
使用刀刻鱼的鳞片最为简单快捷
当温度超过食品雕刻必须放入冰箱冷藏
食品雕刻一号尖头刀的刀身长约
冷拼咸鸭蛋的拼摆形式一般是
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