首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

水能与面粉中蛋白质形成（）。

查看本题答案

包含此试题的试卷

西式面点师考试《西式面点师理论（高级）》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

水能使吸水胀润形成面筋网络构成焙烤制品的骨架

面粉蛋白质鸡蛋蛋白质乳清蛋白麦清蛋白

能承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀是面包制品形成膨胀松软特点的重要条件

面粉中的麦胶蛋白面粉中的麦清蛋白面粉中的蛋白质面粉中的麦谷蛋白

面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响其中麦谷蛋白决定面团的而麦醇溶蛋白决定面团的和

面粉中的蛋白质主要是和

面粉中的蛋白质含量约占根据不同规格的面粉有所差异面粉加工精度越高蛋白质种类越少面粉蛋白质含量越高面粉

面粉中的蛋白质各类很多其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下经过物理搅拌能形成

糊化蛋白质淀粉质面筋质

由于的存在面粉在制品中起着骨架作用能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构

淀粉和脂肪淀粉和水分淀粉和蛋白质蛋白质和矿物质

面粉中的__________蛋白质是点心造型的骨架

将玉米面粉大豆混合食用会提高蛋白质的生物价因为玉米面粉蛋白质中赖氨酸含量较高蛋氨酸相对较低而大豆中的

面粉中的蛋白质各类很多其中和麦谷蛋白在常温水的作用下经过物理搅拌能形成面筋质

酶蛋白麦球蛋白麦清蛋白麦胶蛋白

面粉中的蛋白质种类很多其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下经过物理搅拌能形成面筋质

据测定精白面粉蛋白质的BV为63PER为0.60AAS为0.63远低于全鸡蛋的BVPERAAS精白面

每100g精白面粉含蛋白质0.63g 精白面粉蛋白质的利用率为63％精白面粉蛋白质含氮量为63％精白面粉蛋白质的吸收率为63％实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g

面团中加入油脂油脂便分布包围在蛋白质颗粒表面形成油膜阻止面粉吸水

油脂面粉糖淀粉

与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质是

牛奶蛋白质大豆蛋白质面粉蛋白质鸡蛋蛋白质牛肉蛋白质

能承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀是面包制品形成膨胀松软特点的重要条件

面粉中的麦胶蛋白面粉中的麦清蛋白面粉中的蛋白质面粉中的麦谷蛋白正

据测定精白面粉蛋白质的BV为63PER为0.60AAS为0.63远低于全鸡蛋的BVPERAAS精白面

每100g精白面粉含蛋白质0.63g 精白面粉蛋白质的利用率为63% 精白面粉蛋白质含氮量为63% 精白面粉蛋白质的吸收率为63% 实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g

面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白麦谷蛋白和麦球蛋白组成其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的

50% 60% 80% 90%

请选择下列一叙述正确的句子

面粉中蛋白质的种类较多，但最主要的是形成面筋质的麦谷胶蛋白和麦谷蛋白、它们占面粉蛋白质总量的 80 ％以上麦胶蛋白溶于水，湿的麦谷蛋白凝力差，有粘力，具有良好的延伸性麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力差，有粘力，具有良好的延伸性面粉中蛋白质的种类较多，但最主要的是形成面筋质的麦胶蛋白和麦蛋白它们占面粉蛋白质的 50 ％以上

玉米面粉小米蛋白质中______含量较低______含量相对较高而大豆中的蛋白质正好相反两者混合食用

做面包选用高筋面粉应注意其蛋白质质地的好坏蛋白质质地差的面粉只要蛋白质最高就可补救质地差的缺陷

热门试题

更多

热门题库

更多

粮油保管员西式烹调师考试食品安全师风电场运行管理风电运检风电场安全风电场电气煤气站煤气操作考试燃气知识综合题燃气输配应知应会水煤气炉工考试煤气发生炉工考试燃气具安装维修工考试风电专业知识考试能源管理师考试蓄电池充电工