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属于我国传统酱肉品种的是北京()。
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中式烹调师考试《初级中式烹调师》真题及答案
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下列菜品中属于北京地方菜的是
涮羊肉
京酱肉丝
溜鸡脯
一品官燕
蛤蟆鲍鱼
下列不属于我国山羊品种的选项是
海南东山羊
成都麻羊
安徽同羊
蒙古小尾寒羊
属于我国火腿的主要品种是
云南宣威火腿
云南滇池火腿
湖南衡阳火腿
湖北宜昌火腿
属于我国鲤鱼的主要品种是
黑鲤
青鲤
花鲤
镜鲤
下列城市中属于我国经济特区的是
深圳
上海
武汉
北京
属于我国传统海洋产业的是
海运
水产
海水养殖
海盐
海洋油气
下列哪个品种不属于我国地方品种
荣昌猪
太湖猪
杜洛克
凉山猪
下面不属于我国的五大古都的是
开封
北京
咸阳
南京
属于我国古代礼制建筑的是
北京太庙
北京故宫
北京天坛
北京十三陵
以下哪些品种属于我国原始的地方猪种
大约克夏猪
两个小花猪
北京泛农花猪I系
新荣昌I系猪
属于我国王雕主要产地是
北京
上海
江苏
广东
下列花卉中目前不属于我国新品种保护的范畴
菊花
兰花
矮牵牛
唐菖蒲
江西婺源产的龙尾砚属于我国传统四大名砚之一
下列哪个猪品种不属于我国地方猪品种
金华猪
两广小花猪
北京泛农花猪工系
太湖猪
属于我国玉雕主要产地是
北京
上海
江苏
广州
下列鸡的品种中属于我国地方鸡的品种是
大骨鸡
三黄鸡
艾维茵
海兰
回锅肉麻婆豆腐属于我国传统菜系中的哪个菜系
以下不属于我国计算利息的传统标准的是
分
毫
角
厘
下列城市中属于我国经济特区的是
深圳
上海
武汉
北京
下列内容不属于我国传统绵羊品种的是
考力代羊
乌珠穆沁羊
哈撒克羊
湖羊
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叶用芥菜以的品质较好其珠体较矮叶高叶梗肥大纤维少质地脆嫩
南豆腐因其含水量的原因就其他质地特征又叫它
下列物质中是选用结晶法脱去其水分制成的
短期冷藏保存的温度要求在范围内
影响原料品质的外部因素主要包括化学因素和生物因素
烟熏保存法是利用燃物的不完全相同产生醛酸物质对微生物和细菌进行杀灭
蔗糖的熔点为
蔬菜的保管通常利用控制温度湿度和来完成
银鱼体呈长20厘米头部尖小鱼体银灰透明尾鳍城叉形
文蛤为软体动物其肥大体呈斧行淡黄色
酱油腌制品要求色泽正常具有本质品特有的香气咸淡香甜适口色泽搭配美观
水果中的水分一般含量在之间
炒法依油量大小可分为滑炒煸炒和爆炒三种
花椰菜是野生甘蓝的一个变种十七世纪传入中国华中华北种植普遍
鲆鱼主要产地是山东青岛和烟台辽宁的大连人工养殖品种四季上市
刺黄瓜其表面长有10条突起的纵棱果瘤上着生瓜瓤小肉质脆嫩味清香
大豆制品的另一大优点是不含
渍制品应保持原料的固有色泽或稍深香气正常质地多脆嫩味甜或酸甜无异味杂质
果品包括鲜果干果和等
盐渍保存法食盐的比例一般用量应控制在
从根本上决定菜品质量因素是
普通味精不宜在溶液中使用否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味
白果是我国特产的硬壳果之一主要于江苏湖北河北河南等地
晚秋苹果一般于10月分成熟果实质地坚实储藏性好
灯笼辣椒果实呈扁行或圆筒形果实大果实基部凹陷颜色有绿红或黄
食用菌的结构可分为和子实体
红皮蒜多为大蒜外皮呈蒜瓣大瓣数少辣味浓品质佳
兰花香干要表面有花纹柔软又劲味道鲜美
在加工干菜的进程中其成分破坏最小的是
茶干要求色泽浅黄或黄白色薄厚均匀甜鲜鲜香
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