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蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白，经高速抽打后具有较强的发泡性能。( )

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海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清的起泡作用而形成的

乳化碳化加热搅打

鸟卵的卵细胞膜是

卵黄膜蛋白膜（蛋清部分）卵壳内外膜卵壳

在一装有蛋清含有纯的卵清蛋白的试管中注入2ml狗的胃液和肠液的混合液置于适宜的温度中过一段时间后试管

蛋白质多肽氨基酸氨基酸和多肽

蛋泡糊的形成主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能

蛋清经高速搅打使蛋白中的降低了表面张力增加了黏度有利于空气进入而形成泡沫

卵蛋白鸡蛋白磷蛋白球蛋白

蛋类中所含的主要集中在蛋黄中而蛋清中只有少量的核黄素

水分维生素矿物质蛋白质

蛋类蛋白中主要有卵白蛋白卵黏蛋白和卵球蛋白

鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质它们具有良好的搅打起泡性食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成

钙活化蛋白酶组织蛋白酶凝乳酶溶菌酶

蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和______经高速抽打后具有较强的发泡性能

卵黏蛋白卵清蛋白卵白蛋白抗胰蛋白酶

蛋清中的主要过敏原为蛋白蛋白和蛋白

的形成主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能

蛋泡糊蛋黄糊蛋白糊全蛋糊

以下关于鸡蛋的叙述错误的是

蛋清中的营养素主要是蛋白质蛋黄比蛋清含较多的营养成分蛋清是核黄素的良好食物来源蛋黄中铁的吸收利用率佳蛋黄含较多的胆固醇

乳制品的乳化性主要是乳品中的蛋白质含有的缘故

乳清蛋白乳浊蛋白蛋清蛋白乳白蛋白

以下属于蛋清中蛋白质的有

卵伴清蛋白卵黏蛋白抗生物素蛋白白蛋白清蛋白

下列属于蛋清中蛋白质的有

卵伴清蛋白卵黏蛋白抗生物素蛋白白蛋白清蛋白

蛋清起泡的原理主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和经高速抽打后具有较强的发泡性能

卵黏蛋白；卵清蛋白；卵白蛋白；抗胰蛋白酶

下列属于蛋黄中蛋白质的有

卵黄磷蛋白卵黏蛋白抗生物素蛋白白蛋白卵黄球蛋白

蛋清起泡的原理主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经高速抽打后具有较强的发泡性能

鸡蛋清中含有的致敏成分主要是

卵球蛋白卵白蛋白卵胶黏蛋白卵黄球蛋白类卵黏蛋白

在鸡蛋的稀蛋白中卵黏蛋白含量相对较多

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