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葱烧海参的最佳选料是 ( ) 。
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西式烹调师考试《中式烹调师(中级) 资格理论考试题库大全 -上(单选题部分 1 )一》真题及答案
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山东菜四川菜江苏菜安徽菜的代表名菜分别是
爆双脆、麻辣子鸡、三套鸭、黄山炖鸡
爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋
葱烧海参、麻婆豆腐、叫化鸡、问政山笋
葱烧海参,麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、霸王别姬
葱烧海参用的葱是并将其用温油炸成金黄色并形成葱油
葱白
整葱
葱头
葱丝
在菜肴制作过程中主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是
葱烧海参
葱烧牛肉
回锅肉
清炒虾仁
代表鲁菜川菜粤菜淮扬菜的四个名菜是
葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝
糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝
糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡
葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头
葱烧海参是川菜传统代表菜之一
葱烧海参的烹调需在炒锅内加入高汤葱段姜块盐绍酒及海参
辣椒水
花椒水
辣椒粉
花椒粉
葱烧海参是的代表菜
四川菜
广东菜
山东菜
湖南菜
制作是采用酱烧的烹调方法
南乳烧肉
酱爆鸡丁
葱烧海参
酱炖豆腐
下列不属于鲁菜旳有
糖醋鲤鱼
葱烧海参
油爆双
关燕孔雀
山东江苏福建安徽菜的主要代表菜品依次是
葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水
九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡
葱烧海参、脆皮乳猪、贵妇鸡、红烧划水
九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、红烧划水
下列名菜中属于川菜的是
樟茶鸭子
水晶肴肉
油泡鲜虾仁
葱烧海参
鲁菜的代表菜有:葱烧海参九转大肠干煸牛肉丝等
下列不属于葱烧海参特色的是
色泽红褐
口味清鲜
葱香味浓郁
质感柔软滑润
鲁菜著名的代表菜有油焖大虾九转肥肠油爆双脆烩乌鱼蛋等
葱烧海参
家常海参
黄焖海参
多味海参
下列不属于鲁菜的有
糖醋鲤鱼
葱烧海参
油爆双
关燕孔雀
葱烧海参是鲁菜传统代表菜之一
葱烧海参淋的油是
香油
大油
葱油
蚝油
麻婆豆腐
葱烧海参
清蒸鲫鱼
宫爆鸡丁
下列菜肴中利用滑油处步处理的是
葱烧海参
水煮牛肉
回锅肉
清烧虾仁
葱烧海参的勾芡方法是
烹入法
浇汁法
淋入法
翻拌法
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下列选项中不是完全蛋白质
对于菜肴的火候而言加热和加热时间是两个关键要素
对有毒金属铅最敏感的人群是
过油与炸制法的相同点是
道德是通过利益来人们之间的关系的
食品的物理性污染根据污染物的性质可分为食品的污染和放射性污染 两种
菜肴调味可分为冷菜和制作的调味
采用洗涤家畜的肠肚内脏时应将其里外的黏膜及油膜全部摘除并清洗 干净
食品中天然存在的放射性物质含量一般不会造成食品的安全性问题
猪肉的正肋部位包括:外脊硬五花软五花
鲜汤中的白汤按质量可分为和浓白汤两种
分次调色适宜于加热的菜肴的调色
滑炒菜的原料一般应加工成的形状
按烹调原料的商品种类分鲜香菇属于类原料
食品放射性污染的来源是
清水漂洗法主要适用于的原料清洗
道德要求人们在获取的时候也要考虑他人集体和社会利益
调味就是在菜肴制作中投入调味料以完成菜肴口味要求的工艺
下列为花色热菜组配手法的是
烧的方法比较多各地叫法也有所不同根据菜肴的色泽汁芡调料可分 为白烧干烧葱烧酱烧等
家畜类原料的方法主要有里外翻洗法盐醋搓洗法灌洗法清水漂洗 法刮剥洗涤法等
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务其关系着企业的经济效益和信誉
下列选项中是完全蛋白质
发粉脆皮糊是用泡打粉调制而成的
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱白煮熏等
菜肴麻婆豆腐的主料是豆腐按烹调原料的商品种类分其属于类原料
直刀法中的切可分为种切法
猪肉的后腿部位包括:臀尖坐臀后肘后脚尖
下列不属于菜肴调色法的是
下列选项中不属于化学性污染的是
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