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果汁发酵是否产生酒精，不可用重铬酸钾检验 检验醋酸产生的的简单易行的方法是品尝或用pH试纸测定 泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去杂质，得到澄清溶液 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低
发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化
发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机
测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法
制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间 乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持 发酵装置密封是泡菜制作成功的关键 与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量
泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4:l 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量 亚硝酸盐含量的测定步骤为：重氮化——酸化——显色——比色 将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量
果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
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