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奶粉及蛋白粉干燥脱水方式可用()
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烘焙工考试《烘焙工考试》真题及答案
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国标中规定的乳清蛋白粉是以乳清为原料经分离浓缩干燥等工艺制成的蛋白含量不低于的粉末状产品
15%
25%
35%
38%
蛋白粉是由大豆蛋白酪蛋白乳清蛋白或上述几种蛋白混合制成的粉剂其用途是为营养不良或疾病导致蛋白质缺乏的
不属于我国新资源食品的是
初乳分离蛋白粉
共轭亚油酸
牛奶碱性蛋白(OMP)
γ-氨基酪酸
植物乳杆菌
以低温脱溶粕为原料通过加工使蛋白质的含量达到90%以上的大豆蛋白粉称之为
大豆浓缩蛋白
大豆分离蛋白
大豆组织蛋白
家禽肉的含量一般为20%左右还含有大量无机盐
蛋白质
蛋白粉
糖类
维生素
蛋白粉是由大豆蛋白酪蛋白乳清蛋白或上述几种蛋白混合制成的粉剂其用途是为营养不良或疾病导致蛋白质缺乏的
蛋白粉是由大豆蛋白酪蛋白乳清蛋白或上述几种蛋白混合制成的粉剂其用途是为营养不良或疾病导致蛋白质缺乏的
玉米蛋白粉
大豆蛋白粉与乳清蛋白粉的主要区别在于
热量不同
主要营养素不同
蛋白质种类和来源不同
是否是优质蛋白
不属于我国新资源食品的是
初乳分离蛋白粉
共轭亚油酸
牛奶碱性蛋白(OMP)
γ-氨基酪酸
植物乳杆菌
蛋白膏有成为
烫蛋白
蛋白粉
糖膏
蛋白酱正
下列属于农产品初级农产品的是
玉米胚芽
玉米皮
玉米浆
玉米蛋白粉
以低温脱溶粕为原料通过加工使蛋白质的含量达到70%左右的大豆蛋白粉称之为
大豆浓缩蛋白
大豆分离蛋白
大豆组织蛋白质
由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选
大豆蛋白粉
纯豆浆
婴儿配方奶粉
新鲜牛奶
初级健美训练者禁止服用
增肌粉
脂肪燃烧弹
蛋白粉
维生素
蛋白膏有成为
烫蛋白
蛋白粉
糖膏
蛋白酱
小麦蛋白粉wheatalbumenpowder
下列属于13%低税率范围货物的是
水果罐头
卷帘机
酸奶
玉米蛋白粉
下列物质中不能用作饲料原料的是
皮革蛋白粉
沸石粉
牛骨粉
猪肉骨粉
由于过细玉米蛋白粉在鸡粉状配合饲料中用量宜低于
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正常情况下甜面团之搅拌时间应比白吐司面包
制作酵母多纳滋时若要控制成金黄色泽产品时在制程上应注意
松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为
使小西饼成品带有金黄色泽配方中可使用
制作组织松软体积较大的奶油蛋糕通常采用
奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为
下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间
圆烤盘其直径为22公分高5公分其容积为
为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味可在配方中酌加
低成分重奶油蛋糕采用何种搅拌方法为宜
下列哪一种面包烤焙时间最短
蛋在牛奶鸡蛋布丁馅中的功能除了提高香味和品质外还具有
可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度为
下列哪一项非面包滚圆的目的
松饼的制作以苏格兰简易法一起搅拌的方式为
菠萝甜面包整形后通常置于室内或烤箱边而不送入最后发酵箱其原因为
下列何种多纳滋采用烤焙方法制作
松饼的制作下列何者影响膨胀度最大
以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼在糖油部分打发过度其产品组织会呈现
一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是
制作丹麦面包的整形宜在
法国面包硬式面包之烤焙温度常以
面糊类蛋糕的面糊温度应该是
派皮整型时使用防黏之面粉应使用
苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为
面团中间发酵时间约为
奶油空心饼成品底部凹陷大是因制作时
理想的海绵蛋糕面糊比重为
烤焙用具塑胶制品除外存放前最好之处理方式
下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火类产品
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