每一种主坯制作的点心均应有典型的色泽标准它与原料的种类数量及有密切关系-X题卡

主坯的口味是形成点心特色的关键主坯的软硬是形成点心特色的关键主坯的质感是形成点心特色的关键主坯的形态是形成点心特色的关键

主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高

色泽形态口味质感

口味质感形态滋味

口味质感形态滋味

苏式面点肉馅多用＂水打馅＂吃口鲜咸而香、柔软松嫩苏式点心主坯以面粉，杂粮居多，皮质较硬实有劲苏式点心特别善于利用瓜果蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为坯馅原料苏式点心多数品种具有皮薄馅大、汁多肥嫩、注重工艺的特点

颜色工艺手法质感口味

膨松、酥脆、软糯层次、丰满、形状别致、象形、香鲜咸甜、金黄、棕红

色泽软硬度口味性质

制作方法调味火力、油量大小形态

主坯的口味是形成点心特色的关键主坯的软硬是形成点心特色的关键主坯的质感是形成点心特色的关键主坯的形态是形成点心特色的关键

主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高

改变形状改变色泽改变口感美化成品

口味质感形态滋味

每一种主坯制作的点心均应有典型的色泽标准,它与原料的种类、数量及( ) 有密切关系。