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采用 ( )装盘方法,必须紧扣宴席主题,精心构思。
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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十四》真题及答案
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台面设计需要紧扣主题青松白鹤图案适合摆放的宴席是
婚宴
寿宴
丧宴
百日宴
花色冷菜要针对宴席的构思与其相适应的主题内容
性状
性质
性能
性态
大型展览会甜点装盘的及艺术性都和一般甜点装盘有根本的差异
主题.造型
风格.色彩
色彩.造型
主题.风格
装盘的基本方法包括随意式装盘法整齐式装盘法图案式装盘法点缀式装盘法
中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种
艺术加工方法
搭配方法
构思方法
相互对称
装盘的基本方法包括文字式装盘法整齐式装盘法图案式装盘法点缀式装盘法
属于装盘基本方法的是
随意式装盘法
随意式装盘法和文字式装盘法
文图式装盘法
文字式装盘法
花色冷盘在构思时要根据宴席构思
制作者——厨师的信仰
制作者——厨师的嗜好
所在酒店
宾客的不同特点
冷拼构思首先要针对宴席的______不同构思出与其相适应的主题内容
价格
季节
对象
性质
关于根据作品主题进行构思的方法下列选项中错误的是
插花花艺作品的形式和内容是由主题决定的
插花花艺作品可根据顾客的需要进行构思
有什么样的主题,就有什么样的插花花艺作品
插花花艺作品的形式和内容与作品的主题不相干
采用装盘方法必须紧扣宴席主题精心构思
象形式装盘方法必须紧扣宴席主题精心构思设计出具有高雅境的画面
装盘要根据菜肴的性质结合装盘的要求和采用不同的装盘方法使菜肴达到设计要求
刀法
特点
形状
原则
影响冷拼主题构思的因素有______
宴席的规模
就餐的对象
宴席的性质
宴会的地点
餐厅的温度
装盘盛器的规格应与相适应
菜肴的造型
菜肴的价位
菜肴的数量
宴席的规格
年式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种
艺术加工方法
搭配方法
构思方法
相互对称
请以诚信为主题给自己写个座右铭要求紧扣主题起到激励惊醒的作用至少采用一种修辞手法
面点装盘时的构图大多以为构思场所以点为核心
长盘
异形盘
鱼盘
圆盘
隋唐时期是我国封建社会的繁荣鼎盛时期请你以本章第一二节教材为依托构思一套纪念邮票角度主题自选可是历史
问询调查是指紧扣稽查主题对企业员工及电力客户开展问询采用当面询 问电话询问问卷调查等方式核实异常问题
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调制物理膨松面坏的方法之二是将一定比例的面粉白糖蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀再加入蛋液拌匀开动机器抽打
刀切馒头的制作要点是面坏起发适度投碱量要少
用糯米粉与面粉掺和的方法制成的成品易变形
乐亭烧饼成熟时入烤前刷一层油烤至上色时出炉再刷一层油入炉烤至呈金黄色即可
加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸水泡等过程
八宝饭的风味特点是清香甜糯美观大方
调制干油酥的比例一般为面粉500g大油250g
制作饭皮面坯时将500g糯米洗净与200g水混合一起倒入盆中上蒸锅蒸熟
制作奶黄馅的蒸制时间为3h
烤制白皮酥时掌握好炉温与烤制时间以免上色或欠火
大包酥的特点是速度快效率高适合大批量生产
松质糕的特性为多孔有弹性韧性可塑性强口感松软成品大多有甜味
海绵蛋糕应烤至用手按有弹性用牙签在糕面上向里扎不粘糕面呈棕红色即可出炉
调制物理膨松面坯时面粉不必过箩
鲜蛋不能冷冻保存
制作糖桂花馅时不可以用麻油代替板油
制作麻蓉馅时面粉蒸熟粉碎过够才可使用
豆沙包的制作要点醒发适度投碱量要准确包制时皮和馅比例要适当
物理膨松面坯体积疏松膨大组织细密暄软为海绵状多孔结构有浓郁的蛋香味
用糯米粉与杂粮混合制成的成品具有杂粮的天然色泽和香味且口感软糯适口
苹果包应具有脆软成香形似苹果的特点
水油面干油酥经过包切叠等开酥方法使其具有酥软的层次结构
炒制豆沙馅时花生油分数次加入不可一次加足
制作卷筒蛋糕的一般配料为低筋面粉200g鸡蛋500g白糖200g香草粉少许果酱200g
调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花这样馅才入味
水油面的调制方法为将原料按面粉500g大油125g水275g的比例调和均匀折叠成柔软而有筋力光滑而不粘手的面坯
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平上小火沸水蒸制7~8min即成蛋糕片
炒制莲蓉馅时油要一次倒入锅内让油全部与莲蓉融合
制作生拌椰蓉馅时可加入少量的面粉
生化膨松面坯调制好后根据醒发时间的长短可分为嫩酵面大酵面
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